[发明专利]含有除大豆以外的原料的经加工的豆腐及其制造方法

说明书

本申请涉及经加工的豆腐，其包含：选自海鲜、蔬菜和面条的一种或多种原料；豆腐；豆浆；盐，并且涉及其制造方法。

技术领域

本申请涉及含有非大豆原料的经加工的豆腐及生产所述经加工的豆腐的方法。

背景技术

通常，豆腐是通过在水中浸泡大豆、研磨、加热并过滤所得物以从豆腐残渣中分离豆浆，并通过向其中添加凝结剂来凝结豆浆而生产的。

由于这种豆腐仅由大豆制成，所以除了大豆营养素外，它几乎不含有其它营养素，并且由于除来源于大豆的那些风味外，它不具有其它风味，所以它不具有各种味道和风味。

因此，已经尝试通过添加各种非大豆原料以满足消费者喜好来生产豆腐，但是存在这样的问题：当将原料添加到豆浆中时，原料沉到豆浆的底部或漂浮到豆浆的顶部，并且因此在一侧高度集中而不是均匀地分散在整个豆浆中。

在此背景下，本发明的发明人进行了勤勉的研究努力，以开发能够在经加工的豆腐的生产中均匀地分散非大豆原料的方法。结果，本发明的发明人已经发现，当通过以一定的混合比例与豆腐混合来调节豆浆的粘度时，原料与豆浆均匀混合，并且甚至在凝结后仍保持分散，从而完成本申请。

[专利文献]

(专利文献1)KR10-1998-0087687A(1998年12月5日)

(专利文献2)KR10-2012-0043869A(2012年5月7日)

公开

技术问题

本申请的一个方面涉及提供经加工的豆腐，其含有：选自海鲜、蔬菜和面条的一种或多种原料；豆腐；豆浆；和盐。

本申请的另一方面涉及提供生产经加工的豆腐的方法，其包括以下步骤：(a)将选自海鲜、蔬菜和面条的一种或多种原料与豆腐、豆浆和盐混合；(b)研磨步骤(a)的所得物；以及(c)向步骤(b)的所得物中添加凝结剂。

技术方案

在下文中，将详细描述本申请。同时，本申请的一个方面的描述和实施方案也可应用于本申请的关于共同问题的其它方面的描述和实施方案例。此外，本申请中所公开的各种要素的所有组合都被涵盖在本申请的范围内。此外，本申请的范围不受以下提供的具体描述的限制。

为了实现本申请的目的，本申请的一个方面提供了经加工的豆腐，其包含：选自海鲜、蔬菜和面条的一种或多种原料；豆腐；豆浆；和盐。

根据本申请的一个实施方案，本申请的豆浆和豆腐的重量比可以是7.5:2.5至5.5:4.5，并且特别是7:3至6:4。

根据本申请的另一个实施方案，可以基于100重量份的经加工的豆腐，以55至75重量份、60至70重量份、55至70重量份、55至65重量份、60至75重量份、或65至75重量份的量使用本申请的豆浆。

根据本申请的另一个实施方案，本申请的豆浆的干固体浓度可以为5至15白利度％、或8至12白利度％。

根据本申请的另一个实施方案，可以基于100重量份的经加工的豆腐，以25至45重量份、30至40重量份、25至40重量份、25至35重量份、30至45重量份、或35至45重量份的量使用本申请的豆腐。

根据本申请的另一个实施方案，可以基于100重量份的经加工的豆腐，以0.1至1重量份、或0.3至0.7重量份的量使用本申请的盐。

根据本申请的另一个实施方案，可以基于100重量份的经加工的豆腐，以0.1至20重量份、0.1至15重量份、0.1至10重量份、0.5至20重量份、或0.5至15重量份的量使用本申请的原料。