[发明专利]休闲食品丸片

说明书

一种休闲食品丸片，包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。还揭示了制造该休闲食品丸片的方法和由该休闲食品丸片生产膨胀休闲食品块的方法。

技术领域

本发明涉及休闲食品丸片(pellet)和一种制造休闲食品丸片的方法。本发明还涉及一种制造由所述休闲食品丸片生产的休闲食品的方法。

背景技术

基于淀粉的休闲食品丸片的制造是众所周知的。已知各种组成的休闲食品丸片。

干丸片通常通过挤出工艺和随后的干燥步骤(以在所述丸片中获得所希望的水分含量)来进行生产。提供具有基于面团的重量的24wt％至35wt％的典型水分含量的基于谷物的面团或基于块茎的面团，例如基于马铃薯的面团。所述面团通常通过使脱水的干原料(例如谷物粉或马铃薯粉)水合来形成。所述面团穿过具有一个或多个模孔的模板被挤出。当离开挤出机时，所述面团在横截面上被成形，并且切割所挤出的面团以形成具有所希望的质量、形状和尺寸的多个单独的面团块。所述干燥步骤将所述块干燥，以形成具有基于丸片的重量的10wt％至12wt％的典型水分含量的丸片。提供这样的水分含量以同时实现丸片的保质期稳定性和油炸时的膨胀。然后(例如通过在油中油炸)烹饪所述丸片，这使得所述丸片膨胀以形成具有所希望的形状和构造的膨胀休闲食品。所述膨胀至少部分地通过以下过程来实现：在升高的油炸温度下，所述丸片中的水分含量形成蒸汽，并且所述蒸汽使淀粉基质(淀粉基质在升高的油炸温度下已经变得糊化并且塑化)膨胀。

在休闲食品制造领域，普遍认识到希望减少休闲食品产品的制造成本而不牺牲产品质量。需要确保任何新的或改进的烹饪工艺仍然为消费者生产高质量的产品，该产品符合消费者的接受度，并且尽管生产量高，但能够可靠且一致地获得。尤其是休闲食品片通常需要符合对相应产品的非常严苛的消费者接受度标准，例如具有特定的水分含量和片中油含量以及所希望的味道、感官和其他感觉属性。

通过传统手段制备的休闲食品丸片的产品设计被某些产品属性的相互关系所束缚，这些产品属性受到组成或工艺变量的改变的影响。例如，增强的淀粉糊化可以通过增强丸片膨胀而实现更充气的结构，并且可以实现更柔和、更融化的质地。另外，传统的丸片生产工艺，结合均一质量的挤出，产出了高度均一的产品。

因此，例如一致地获得丸片的预先指定的水分组成，该丸片具有预先指定的质量、形状和尺寸，对于在所得的烹饪过的休闲食品块中实现消费者接受度是重要的。降低丸片制造成本并且继续产生所需的产品属性是具有挑战性的。

发明内容

本发明旨在至少部分地解决这些习知休闲食品丸片及其制造的问题。

本发明相应地提供一种休闲食品丸片，该休闲食品丸片包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。

本发明还提供一种制造休闲食品丸片的方法，所述方法包括以下步骤：

i.提供面团，所述面团包括多个基于淀粉的颗粒和基于所述面团的重量的15wt％至20wt％的水分含量，所述颗粒包括未糊化淀粉；

ii.将所述面团的部分置于热压设备中；并且

iii.在所述热压设备中对所述面团部分施压，以形成丸片，所述丸片包括形成层的多个淀粉颗粒，所述颗粒包括未糊化淀粉，所述颗粒被挤压在一起成相互接触以形成所述淀粉颗粒的团聚物。

所述丸片的形状和组成用于随后在热油、热空气或微波中膨胀，以形成膨胀的休闲食品产品。

本发明进一步提供一种生产休闲食品的方法，所述方法包括以下步骤：

i.提供根据本发明的多个丸片或者根据本发明的方法制造的多个丸片；和

ii.在烹饪步骤期间使所述丸片膨胀，以生产多个零食食品块。