[实用新型]一种新型萨拉米斩切装置

说明书

本实用新型涉及一种新型萨拉米斩切装置，所述装置包括第一对辊式切片机、搅拌机、传送装置、第二对辊式切片机和第三对辊式切片机，所述第一对辊式切片机的输出端与搅拌机的输入端相连接设置，该搅拌机的输出端通过传送装置与第二对辊式切片机的输入端相连接设置，该第二对辊式切片机的输出端与第三对辊式切片机的输入端相连接设置，该第三对辊式切片机的输出端能够输出处理后的颗粒状的原料肉。本装置能够摆脱传统萨拉米加工对高熟练度操作手的要求，能更好地控制萨拉米的肉颗粒完整度、均匀度、颗粒大小及组织结构，有利于萨拉米的工艺控制，同时该装置能够摆脱传统萨拉米加工对原料肉初始冷冻状态的严格要求，大大降低了产品的加工能耗。

技术领域

本实用新型属于发酵肉制品设备技术领域，尤其是一种新型萨拉米斩切装置。

背景技术

传统的萨拉米加工装置耗能耗时，需要先将原料肉预切至规定大小，然后快速冷冻通过最大冰晶生成带(-1～-5℃)至较低的温度(-6～-12℃)，之后再采用斩拌机或绞肉机对原料肉进行斩拌或绞制，对原料肉的状态及设备性能要求很高，而且需要极其熟练的操作手控制加工过程，工艺极难控制，同时还极易造成瘦肉与肥肉颗粒分散及大小的不均匀，影响制成品的感官及组织状态。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的加工装置及技术的不足之处，提供一种新型萨拉米斩切装置，该装置能够摆脱传统萨拉米加工对高熟练度操作手的要求，能更好地控制萨拉米的肉颗粒完整度、均匀度、颗粒大小及组织结构，有利于萨拉米的工艺控制，同时该装置能够摆脱传统萨拉米加工对原料肉初始冷冻状态的严格要求，大大降低了产品的加工能耗。

本实用新型解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种新型萨拉米斩切装置，所述装置包括第一对辊式切片机、搅拌机、传送装置、第二对辊式切片机和第三对辊式切片机，所述第一对辊式切片机的输入端能够输入萨拉米生产用原料肉，该第一对辊式切片机的输出端与搅拌机的输入端相连接设置，该搅拌机的输出端通过传送装置与第二对辊式切片机的输入端相连接设置，该第二对辊式切片机的输出端与第三对辊式切片机的输入端相连接设置，该第三对辊式切片机的输出端能够输出处理后的颗粒状的原料肉；

所述第一对辊式切片机能够将萨拉米生产用原料肉处理成片状，所述第二对辊式切片机和第三对辊式切片机能够将搅拌机处理后的肉处理成颗粒状。

而且，所述第一对辊式切片机、第二对辊式切片机和第三对辊式切片机均为2.5～4MM对辊式切片机。

而且，所述第一对辊式切片机和搅拌机之间也设置一传送装置，该第一对辊式切片机的输出端通过该传送装置与搅拌机的输入端相连接设置。

本实用新型的优点和积极效果是：

1、本装置包括第一对辊式切片机、搅拌机、传送装置、第二对辊式切片机和第三对辊式切片机，萨拉米生产用原料肉经第一对辊式切片机处理成片状后，送入搅拌机，加入辅料搅拌均匀，再经传送装置传送至两组串联的对辊式切片机切成颗粒状，第三对辊式切片机输出的颗粒状的肉最后能够灌入肠衣，发酵、熟化后，即可制得萨拉米成品；本装置通过采用三组对辊式切片机、搅拌机、传送装置相配合，不需要对原料肉进行冷冻处理，简化了操作工序，同时，该装置能够快速、均匀斩切和拌合萨拉米的肉馅，使用该装置能够摆脱传统萨拉米加工对高熟练度操作手的要求，能更好地控制萨拉米的肉颗粒完整度、均匀度、颗粒大小及组织结构，有利于萨拉米的工艺控制，同时该装置能够摆脱传统萨拉米加工对原料肉初始冷冻状态的严格要求，大大降低了产品的加工能耗，另外，萨拉米制成品的肉颗粒完整度、均匀度、颗粒大小及组织结构均比传统装置制成的萨拉米有较大提升。

2、本装置的第一对辊式切片机和搅拌机之间也设置一传送装置，该第一对辊式切片机的输出端通过该传送装置与搅拌机的输入端相连接设置，节约了人力，提高了工作效率。

附图说明

图1为本实用新型的结构连接示意图。