[实用新型]一种烘瓣子的发酵装置

说明书

本实用新型属于豆瓣发酵技术领域，公开了一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。本实用新型具有作业简化、瓣子发酵周期短、质量稳定可靠的特点。

技术领域

本实用新型属于豆瓣发酵技术领域，具体涉及一种烘瓣子的发酵装置。

背景技术

郫县豆瓣是四川省郫县特产，中国地理标志产品，是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣的生产包括前期发酵和后熟发酵两个阶段，前期发酵主要是指霉瓣子的制曲和辣椒醅的预处理。甜瓣子制作过程又称为豆瓣制曲过程，主要为采用干蚕豆经浸泡但不经蒸煮的生料处理工艺。其原理是利用在蚕豆原料上生长繁殖的米曲霉等菌种所代谢分泌的各种酶类，使蚕豆既能保持瓣粒外观完整，又使其适度酶解从而达到呈味生香、增色化渣的目的。

现有的豆瓣发酵采用的保湿发酵存在如下缺陷：瓣子的温度偏差大导致发酵不均匀，而需要倒醅；存在发酵周期长及发酵不均匀等问题。

实用新型内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本实用新型目的在于提供一种烘瓣子的发酵装置。

本实用新型所采用的技术方案为：

一种烘瓣子的发酵装置，包括瓣子水存储罐、保湿水发酵池和喷淋装置；所述瓣子水存储罐与喷淋装置连通；所述喷淋装置位于保湿水发酵池上方；所述保湿水发酵池包括发酵区和瓣子水储水区；所述发酵区和瓣子水储水区通过瓣子水滤网连接；所述瓣子水存储罐连有抽水管；所述抽水管的抽水口伸入瓣子水储水区液面下；所述抽水管上设有抽水装置；所述保湿水发酵池上还设有瓣子表面疏松装置。

进一步的，所述瓣子表面疏松装置包括滑杆和两个滑轨；所述两个滑轨设于保湿水发酵池的相对两侧上，所述滑杆的两端分别与两个滑轨滑动连接；所述滑杆上设有耙子。

进一步的，所述抽水装置为水泵。

进一步的，所述喷淋装置为喷淋头；所述喷淋头通过第一阀门与瓣子水存储罐连接。

进一步的，所述抽水管通过第二阀门与瓣子水存储罐连接。

本实用新型的有益效果为：本实用新型的一种烘瓣子的发酵装置通过采用瓣子水循环浇淋的方式，使发酵池中的瓣子温度差异控制在有效范围内，使整个池子的瓣子不需要倒胚即可一起成熟；具体地，通过将瓣子水从瓣子水储水区抽至瓣子水存储罐；瓣子水存储罐将瓣子水通过喷淋头喷淋在瓣子发酵池的表面上，循环往复；在喷淋前对瓣子的表面进行疏松，从而使瓣子水能够均匀渗透，从而保证了瓣子的发酵均匀；本实用新型极大简化了作业方式，缩短瓣子的发酵周期，质量稳定可靠。

附图说明

图1是本实用新型的结构示意图。

图中：1-瓣子水存储罐；2-抽水管；3-抽水口；4-瓣子水滤网；5-瓣子水储水区；6-喷淋头；7-滑轨；8-滑杆；9-耙子；10-保湿水发酵池。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施例对本实用新型作进一步阐述。

实施例