[实用新型]一种冷冻食材高效解冻柜

说明书

本实用新型提供了一种冷冻食材高效解冻柜，该解冻柜包括柜体，柜体包括保温箱体和密闭容器，保温箱体内固定有箱型框架，框架的左右两侧固定有出风道板和回风道板，密闭容器呈偏平状且分层架设于框架内，密闭容器的上下表面焊接或铆接有成排的导热翘片，相邻两排导热翘片之间的空隙形成的通道一端对准出风道板的出风孔、另一端对准回风道板的回风孔，框架的底部设有冷热气流发生装置，冷热气流发生装置所在的区域、出风道板的出风口、密闭容器所处的区域和回风板道的回风口构成保温箱体内独立的冷热气流循环道。本实用新型的解冻柜，不仅解冻速度快，而且经该柜解冻的食材，可避免营养流失和空气污染，更好保证食材的品质。

技术领域

本实用新型涉及食品的解冻技术领域，尤其涉及一种鲜活食材冷冻后进行解冻的装置，更具体是涉及一种利用冷热交换对冷冻食材进行快速解冻的高效解冻柜。

背景技术

存放于冻库或冻柜中的食材，温度一般在零下16℃，要烹煮，需要先对其进行解冻。解冻，是冻结的逆过程，是将冻结中形成的冰晶融化成水，而如何对经过冷冻的食材进行有效的解冻，现有的工艺方法主要有六种：1、冷藏解冻法；2、空气解冻法；3、微波解冻法；4、水解冻法；5、低频电解冻法；6、高压静电解冻法；但这些方法的解冻过程和解冻效果均存在不如人意的地方：

冷藏解冻法是利用冰箱冷藏室的冷藏温度（一般是0℃～10℃）高于冷冻食材的冰点温度而对冷冻食材进行解冻的方法。它的主要缺点是：（1）解冻时间较长，一般需要一天时间以上，无法满足厨师对烹饪时间的要求；（2）冰箱冷藏室的温度一般是用来冷藏水果和蔬菜的，放置冷冻肉类、鱼类等食材会出现食材间相互串味的问题；（3）冰箱的冷藏室温度不能保证在6℃以下（6℃是抑制微生物快速繁殖的温度上限），因而不能完全保证食材的品质。

空气解冻法是利用温度较高的环境空气对食材进行解冻的方法，它的解冻速度一般情况下比冷藏解冻法快，但往往也需要两个小时以上。它的主要缺点是：（1）较高的环境空气温度会导致侵蚀食材的微生物繁殖速度成倍增加，严重影响到食材的品质；（2）在解冻过程中空气中的水蒸气会凝结在食材表面上，造成食材被污染。

微波解冻法是用交流电产生的微波使食材中的水分子高速旋转，造成分子间的巨大摩擦力，从而使食材发热来完成对食材进行解冻的方法。它的主要缺点是：（1）食材的分子在微波加热的过程中吸收了大量的能量，这些能量足以分解蛋白质的分子结构，导致部分分子发生异变，这些异变的分子是人体不能接受的，有些还是具有毒性、甚至致癌的；（2）由于整块冷冻食材不同部位的含水量有差异，从而造成不同部位加热量的不同，进而造成整块食材的解冻程度不一致。

水解冻法是利用水的温度比食材冰点高而将冷冻的食材置于水中进行解冻的方法。它的主要缺点是：（1）在解冻的过程中食材的营养物质和香味会融入水中，从而造成食材失去原有的品质；（2）如果解冻时水温较高，就会生成一种称为丙醛的强致癌物。

低频电解冻法是将冷冻食材视为电阻，利用电流通过电阻时产生的热量将冰融化的方法。它的主要缺点是：（1）冷冻食材的表面不光滑时，设备无法贴紧冷冻食材表面，会导致冷冻食材出现局部过热而变质；（2）冷冻食材的各部分组成不同，其电阻也不同，会导致各部分的加热程度不同，从而影响冷冻食材的解冻质量。

高压静电解冻法是利用高压电场微能源产生的能量使冷冻食材解冻的方法。它的主要缺点是：（1）高压静电对人体会造成伤害，当人体接近带有高电压的导体时，会形成火花放电，使人体受到电击；（2）高压静电场会使微电子器件损坏，造成设备故障；（3）高压静电会使周围的氧气电离生成氧化能力极高的臭氧，其浓度较高时对人体和冷冻食材都会有伤害。

发明内容

为克服以上存在的问题，本实用新型的目的是提供一种冷冻食材高效解冻柜，该解冻柜不仅解冻速度快，而且经该柜解冻的食材，可避免营养流失和空气污染，更好保证食材的品质。