[实用新型]食品结构

说明书

本实用新型公开了一种食品结构，主要结构包括至少一包覆层，该包覆层内设有至少一淀粉蔬菜基材层、至少一位于该淀粉蔬菜基材层上的液态水果层、至少一位于该液态水果层上的提味层、及至少一连接该淀粉蔬菜基材层与该液态水果层供整合塑型的食用淀粉层，并具有至少一填充于该包覆层中的水果内馅层。以淀粉蔬菜基材层(地瓜)、食用淀粉层(树薯粉)、液态水果层(火龙果)、提味层(糖)等食材做为包覆层，并以少许蔓越莓单元做为其水果内馅层，形成天然的特有色泽，配合软硬不同的多层次口感，及酸酸甜甜的味觉刺激，而制成一种创新的食品。

技术领域

本实用新型涉及一种食品结构，尤指一种具有天然食材、独特色泽、多层次口感的淀粉组合物，并可有效巩固质量的食品结构。

背景技术

台湾一直都享有美食王国的称号，除了有高档的餐厅如雨后春笋般的被设立外，更有细致的料理手法让人垂涎三尺，尤其在夜市或巷弄间的点心类等小吃，让来台湾旅游的观光客所大力推荐，其中点心类的芋圆等已成为某些地方的特色食品。

一般熟知的芋圆，大都以去外皮的芋头或地瓜为主要材料，煮熟后加入地瓜粉及砂糖予以混合搅拌而成形后，再进行蒸煮程序，以得到具有延展性(Q度)及香味的甜品。然而，由于现代人对于饮食的要求相当注重，不仅要求要有益身体健康，更要求美味及多变化，使得芋圆或地瓜圆在食用后有过于甜腻及有变化性不足的问题。

请同时参阅中国台湾专利M547848号「蔬果珍珠粉圆」，是将面粉、糖、蔬果粉料等材料，混合揉压并切断成型，以制成口味多元的甜点食材。然上述蔬果珍珠粉圆于使用时，确实存在下列问题与缺失尚待改进：

一、多元化口味的成因，仅来自于不同蔬果粉料的添加，较难吸引目光。

二、不同类型的蔬果在与面粉、糖等材料混合熟成时，火候、时间较难拿捏，质量不易控制。

三、承上，同时间接导致食材的浪费与能源(如瓦斯)的耗损。

四、即使口味多元，但细微的蔬果粉料无法增添咀嚼时的口感。

所以，要如何解决上述习用的问题与缺失，即为本实用新型的申请人与从事此行业的相关厂商所亟欲研究改善的方向所在。

故，本实用新型的申请人有鉴于上述缺失，乃搜集相关资料，经由多方评估及考虑，并以从事于此行业累积的多年经验，经由不断试作及修改，终设计出本实用新型。

实用新型内容

本实用新型的主要目的在于提供一种食品结构，利用火龙果及蔓越莓等天然食材，形成天然的特有色泽，配合软硬不同的多层次口感，及酸酸甜甜的味觉刺激。

基于此，本实用新型主要采用下列技术手段，来实现上述目的。

一种食品结构，主要包括：至少一包覆层；至少一设于该包覆层内的淀粉蔬菜基材层；至少一设于该包覆层内且位于该淀粉蔬菜基材层上的液态水果层；至少一设于该包覆层内且位于该液态水果层上的提味层；至少一设于该包覆层内且连接该淀粉蔬菜基材层与该液态水果层的食用淀粉层，供整合塑型；及至少一填充于该包覆层中的水果内馅层。

进一步，该包覆层外具有至少一糖衣部。

进一步，该淀粉蔬菜基材层的组成包含有地瓜，该液态水果层的组成包含有火龙果，该提味层的组成为黑糖或白糖其中之一，该食用淀粉层的组成为树薯粉或太白粉其中之一，且该水果内馅层的组成为蔓越莓。

进一步，该液态水果层为红肉火龙果，该淀粉蔬菜基材层为黄地瓜。

进一步，该水果内馅层为蔓越莓果粒、蔓越莓酱、蔓越莓干、或蔓越莓泥其中之一。