[实用新型]卧式滚筒气雾入味箱

说明书

卧式滚筒气雾入味箱，包括箱体、气雾发生器、卤肉放置筒、传动装置、进气管道、出气管道、气泵和托盘，气雾发生器设置在箱体底端内侧，卤肉放置筒设置在气雾发生器的上方，卤肉放置筒的外筒体固定安装在箱体内，内筒体通过传动装置可转动的安装在外筒体内，外筒体和内筒体之间设置有存放腔，在外筒体和内筒体上设置有通气孔，传动装置带动内筒体转动，气雾发生器与内筒体内腔通过进气管道相通连，气雾发生器与箱体内腔通过出气管道相通连，在进气管道和出气管道上均设置有气泵，托盘设置在卤肉放置筒下方。使用本实用新型保证卤制品达到特定的头香指标，杜绝使用香料香精，保证产品的食用安全性，保证卤肉制品外观美观。

技术领域：

本实用新型涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品气雾入味使用的入味箱。

背景技术：

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。由于卤菜可以直接食用，口感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益健康。两千多年来卤菜不仅没有被淘汰，而且品质、品味和品种不断提出高，卤菜的口感日趋丰满，深受中国人的喜爱，据不完全统计，中国的卤菜市场大约有2500亿元。

近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界。头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品为害性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，申请人提出了一种酱卤肉制品气雾入味的方法，它是将卤制后的卤制品放入增味箱中，用头香卤制液(香辛料精油或香辛料卤制浓缩液)加热气化对待增香的卤制品进行气雾渗透增香，以提高卤肉制品的头香指标，该方法是一种全新酱卤肉制品增香工艺的方法，其中气雾入味设备是关键，申请人研究了多种气雾渗透增香方案，都能大幅度提高卤肉制品头香的稳定性，其中气雾入味装置是关键，申请人围绕气雾入味装置开展了研究，形成一系列方案，以提高增味效果。

本实用新型提供其中一种卧式滚筒气雾入味箱，它是卤制品气雾入味必不可少的关键设备，保证卤肉制品増味效果。

实用新型内容：