[实用新型]一种酿酒连续制曲的曲房设施

说明书

本实用新型提供了一种酿酒连续制曲的曲房设施，它包括曲房，所述曲房内贴地铺设有输送装置，所述曲房内设有若干电动门将该曲房分隔成若干隔间，所述电动门下方设置仅供所述输送装置通过的通道，其中两个隔间分别设置为所述曲房的进曲口和出曲口。该酿酒连续制曲的曲房设施可以实现连续制曲，提高制曲效率，同时根据每天发酵需要进行独立控温和控湿，而且还设有空气过滤器可以尽可能的避免杂菌进入曲房，提高酒曲质量。

技术领域

本实用新型属于制曲设施领域，具体涉及一种酿酒连续制曲的曲房设施。

背景技术

曲作为发酵酿造酒发酵剂，在酿酒发酵过程中起到关键作用。在酿酒生产中“提香靠蒸馏，生香靠发酵”，所谓生香是指曲中丰富的活性微生物和酶，掺入经高温蒸煮糊化后冷却的含淀粉的粮糟中，参与发酵过程，产生复杂的呈香呈味物质。曲在酿酒发酵过程中起到灵魂的作用，曲的存在历史悠久与人们的生活息息相关，从馒头、面包到酱、醋、酿酒和传统制糖等都离不开曲的应用。

曲的发酵温度不同会导致曲块中影响酒体香型的微生物数量不同，按照发酵温度的不同，大致可将曲分为高温曲、中温曲和低温曲三种；其中，低温曲中乙酸菌丰富，乙酸菌发酵产生的代谢物乙酸乙酯为清香型酒的主体香味物质；中温曲中己酸菌丰富，发酵代谢物己酸乙酯为浓香型白酒主体香味物质；高温曲中成分复杂，发酵代谢物中乙酸乙酯和乳酸乙酯突出，复合酸含量较高。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩，传统制曲靠开闭曲房门窗，利用空气中的微生物自然富集的方法，使曲在曲房中控温发酵，需专人管理，劳动强度大，易感染杂菌，曲的品质参差不齐，关键是菌种不能均匀分布，温度不易控制，影响酒曲的质量，传统制曲技艺和设施已不能满足现代人们对高品质产品的需求。因此，开发一种能够连续制曲，改善制曲环境，提高曲的品质的曲房设施具有重要想现实意义。

实用新型内容

本实用新型的目的是针对现有技术的不足，从而提供一种酿酒连续制曲的曲房设施。

为了实现上述目的，本实用新型所采用的技术方案是：

一种酿酒连续制曲的曲房设施，它包括曲房，所述曲房内贴地铺设有输送装置，所述曲房内设有若干电动门将该曲房分隔成若干隔间，所述电动门下方设置仅供所述输送装置通过的通道，其中两个隔间分别设置为所述曲房的进曲口和出曲口，自所述进曲口至所述出曲口，各所述隔间内的环境参数按照发酵周期顺次设置。

基于上述，各所述隔间设有连通外界的通风窗，所述通风窗处安装空气过滤器，所述隔间的内部对应所述通风窗的位置设有菌种槽；各所述隔间内均匀铺设洒水管，所述洒水管上均匀开设若干洒水孔；各所述隔间内分别设有空气扰动装置；

基于上述酿酒连续制曲的曲房设施，它还包括控制系统，所述控制系统包括控制器、分别设于各隔间内的温湿度传感器、控制各隔间内洒水管的电控阀门、分别设置于各所述隔间内的加热装置；所述控制器控制各所述电动门、所述输送装置、各所述电控阀门、各所述空气过滤器和各所述空气扰动装置的工作状态；所述控制器还连接所述温湿度传感器并根据所述温湿度传感器的测定数据控制各所述电控阀门、各所述加热装置的启、闭。

基于上述，所述曲房为环形曲房。

基于上述，所述输送装置为贴地铺设的输送带，所述输送带上设置根据所述隔间空间等间距设置的间隔标识。

基于上述，所述输送装置包括轨道和行走于该轨道上的若干节首尾顺接的运输小车，位于最前端的运输小车上设有驱动装置并作为动力小车；各运输小车之间以及动力小车与相邻的运输小车之间的连接机构近地设置，所述电动门上的通道高度仅供所述的连接机构通过。

基于上述，所述电动门为电动卷闸门或者电动平移门，所述洒水管沿所述曲房侧壁和/或所述曲房顶壁等间距铺设。

基于上述，所述洒水管的进水口通过电控三通阀分别连通无菌水和液体菌种。