[发明专利]一种香酥粘肉包及其加工方法

说明书

本发明公开了一种香酥粘肉包及其加工方法，它涉及香酥粘肉包及其它粘皮肉馅食品及加工领域。它丰富了主食品种，填补了粘皮肉馅类包子、饺子等产品的空白，满足了大众对健康营养美食的需求，本发明一种香酥粘肉包，金黄酥脆、鲜香味美，加工方法科学实用。

技术领域

本发明涉及香酥粘肉包及其它粘皮肉馅食品及加工领域。

背景技术

由粘米面做成的各种食物，如粘豆包、油炸糕、汤圆等传统美食，很受大众喜爱，但现在我国市场没有粘皮肉馅的食品出售，为了丰富主食品种，满足大众对美食的追求，提出了一种香酥粘肉包，为了解决香酥粘肉包在蒸制过久而塌馅、不成形、露馅，蒸制时间短肉馅不熟的难题，提出了香酥粘肉包的加工方法。

本发明一种香酥粘肉包是由粘皮、肉馅组成。

粘皮是由大黄米面7份，辅料玉米面3份组成，也可用江米面、玉米面做主料，大米面做辅料。

肉馅是由畜类肉、禽类肉、水产类等加少量配菜组成多种馅料，配菜包括蔬菜类、食用菌类、豆制品类、蛋制品类。

具体加工方法及工艺流程

1、制作面胚：将7份大黄米面用温水加酵母和成面团放入盆内发酵，室温20℃，放置2-3小时面团胀起，将3份辅料玉米面均匀揉进发酵好的面团里，适当加水，当面团不沾手，不散为好。将面团搓成圆形长条状，用刀切成每个30克左右面胚，擀皮。

2、制馅：700猪肉馅，香菇100克剁碎，白菜700克切碎攥干，将肉馅与香菇、白菜混合，加葱末50克、姜末20克、十三香、鸡精、白糖、味素、酱油、料酒适量，放入蛋液后按顺时针搅拌，使馅料均匀。馅料中猪肉、香菇、白菜也可用其它肉类蔬菜代替。

3、成型：将面皮与肉馅包成包子状或饺子状。或用包子机或饺子机成型。

4、蒸制：将包好的粘肉包间距2-3厘米放入蒸笼，水开后20-30分钟出锅，蒸制时间可根据粘肉包大小而定。

5、油炸：油温7成热时可逐个放入粘肉包，并不断搅拌，防止粘连，炸至金黄色时捞出，也可用油煎水煎，或将粘肉包压成饼状进行煎制。