[发明专利]蛋白粉的酶法脱脂方法

说明书

本发明公开了一种蛋白粉的酶法脱脂方法，包括如下步骤：1)将大米蛋白粉和纯净水混合，搅拌均匀，得到大米蛋白粉分散液；2)将中温淀粉酶加入大米蛋白粉分散液中，在60～80℃下搅拌30～60min，得到浆液；3)采用碱液调节浆液PH＝8～9，并向其中添加复配酶，在40～50℃下搅拌反应120～180min，得到酶解液；4)将所述酶解液进行固液分离，洗涤，喷雾干燥得到脱脂蛋白粉。本发明提供一种蛋白粉的酶法脱脂方法，工艺简单，成本低，显著提升蛋白粉的品质，提高了生产企业的经济效益。

技术领域

本发明涉及酶法脱酯技术领域，特别涉及一种蛋白粉的酶法脱脂方法。

背景技术

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一，是保证机体健康最重要的营养素，它是维持和修复机体以及细胞生长所必需的，它不仅影响机体组织如肌肉的生长，还参与激素的产生、免疫功能的维持、其它营养物质和氧的转运以及血红蛋白的生成、血液凝结等多方面。

人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白，随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。

一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重0.8－1.0克，从事大强度的运动员及健美爱好者的需要量则为他们的2－3倍；因为高强度的运动会不同程度地破坏肌细胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白质的及时补充能减少肌肉组织的破坏，促进蛋白的合成，甚至超量恢复，从而使肌肉得到增长，力量得到提高。传统做法通过吃肉补充蛋白质往往会摄入过多的脂肪，引起体脂增加，甚至影响心血管的健康。处于生长发育期的儿童需要大量的蛋白质满足身体发育的需要，怀孕妇女则需要大量的蛋白质以制造红血球和胎儿的发育，而传统的大鱼大肉的补法往往让许多女性生完孩子后仍然大腹便便，因为她们在补蛋白质的同时，也补进去了大量的脂肪，手术之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白质以促进机体康复，提高免疫力，另外食欲不好或消化功能不良的人以及通过节食方法来减肥者、素食主义者都可能蛋白质摄入不足，这不仅会导致儿童发育迟缓，影响机体水份代谢，还可能导致免疫功能低下，睡眠不良和贫血等多种疾病。在这些情况下，优质蛋白粉就成为一种良好的补充品。

蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白或酪蛋白或乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、或上述几种蛋白的组合体构成的粉剂，其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质。现有的脱脂蛋白粉加工工艺流程复杂，成本高。

发明内容

针对上述现有的脱脂蛋白粉存在的问题，本发明提供一种蛋白粉的酶法脱脂方法，具有流程简单，成本低的优点。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种蛋白粉的酶法脱脂方法，其中，包括如下步骤：

1)将大米蛋白粉和纯净水混合，搅拌均匀，得到大米蛋白粉分散液；

2)将中温淀粉酶加入大米蛋白粉分散液中，在60～80℃下搅拌30～60min，得到浆液；

3)采用碱液调节浆液PH＝8～9，并向其中添加复配酶，在40～50℃下搅拌反应120～180min，得到酶解液；

4)将所述酶解液进行固液分离，洗涤，喷雾干燥得到脱脂蛋白粉。

优选的是，所述的蛋白粉的酶法脱脂方法，其中，所述大米蛋白粉和纯净水质量比为1∶4～9。

优选的是，所述的蛋白粉的酶法脱脂方法，其中，所述中温淀粉酶的加入量为50～500U/g。

优选的是，所述的蛋白粉的酶法脱脂方法，其中，所述碱液为10％的氢氧化钠溶液。