[发明专利]一种桑叶脱涩处理工艺及其超微粉

说明书

本发明公开了发表了一种桑叶脱涩处理工艺及其超微粉。该工艺主要以一种薏苡发酵物作为脱涩剂结合三次汽蒸和热风干燥的方法对霜桑叶进行脱涩。本发明以较简单的工序解决了桑叶的涩口和青臭气问题，不仅保留了桑叶特有的滋味和清香，还增添了独特的醇香和酯香，滋气味层次感丰富。所制备的脱涩桑叶超微粉主要营养成分保留率高，对α‑葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制效果明显，可作为食品基料开发降糖降脂的健康食品。

技术领域

本发明涉及一种桑叶脱涩处理工艺，具体内容涉及桑叶的脱涩处理及其超微粉的制备，属于桑产品加工技术领域。

背景技术

桑叶味甘、苦，性寒，归肺、肝经，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目之效，以初霜后采收为佳。现代医学研究表明桑叶富含多种生物活性物质，如黄酮、多酚、多糖、生物碱、植物甾醇、γ-氨基丁酸等，具有降血糖、降血压、降血脂、抗病毒等保健作用。桑叶自古以来即是传统的药食两用植物，随着现代消费人群对健康食品的追求，食用桑叶产品越来越受到关注，桑叶已成为天然保健食品的重要原料。

将桑叶加工成桑叶粉可作为一种食品添加剂制成形式多样的桑叶产品。而桑叶中的某些物质如鞣质、有机酸等会给产品带来涩味、青气味重等不良口感，霜桑叶尤甚，作为食用，难以迎合消费者的需求。

在现有技术中，专利CN 1081901C公开了一种桑叶保健制品的脱涩方法，通过汽蒸和阴干，重复9-10次，进行脱涩制成桑叶茶。该方法汽蒸次数过多，桑叶颜色发黄，破坏桑叶营养成分以及桑叶特有的清香和滋味。专利201710562991.6公开了一种桑叶除臭脱色处理工艺，在桑叶茶渥堆脱涩工序中加入脱涩剂，在汽蒸除臭工序中加入除臭剂，经漂洗过滤、二次汽蒸和增香剂烘焙提香，去除桑茶的苦涩味和异味。该方法工序繁琐，加入的除臭剂需要通过漂洗去除，该过程易损失桑叶营养，且加入了增香剂改变了桑叶特有的清香和滋味。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种以薏苡发酵物作为脱涩剂结合汽蒸脱涩的桑叶脱涩处理工艺，该方法以较简单的工序解决了桑叶的口感不佳问题，所制备的脱涩桑叶超微粉主要营养成分保留率高，可作为食品基料生产桑叶健康食品。

本发明目的可通过以下技术方案实现：

一种桑叶脱涩处理工艺，包括以下步骤：

（1）霜后采摘无病虫害、无污染的新鲜桑叶，清水洗净晾干，切除叶梗，叶片切条，蒸汽杀青摊晾；

（2）按桑叶条重量的50~95%均匀喷洒薏苡发酵物，揉捻搅拌均匀，铺陈于密闭容器中，于20~40℃静置反应4~12小时，60~65℃热风干燥110~150分钟；

（3）将干燥桑叶条铺于蒸盘2~4厘米厚，待上汽后蒸5~10分钟，重复步骤（2）；

（4）重复步骤（3），继续升温至90~95℃热风干燥10~20分钟，干燥至含水量在5%以下。

所述步骤（1）中的蒸汽杀青是将桑叶条铺于蒸盘2~4厘米厚，待上汽后蒸3~5分钟。

所述步骤（2）中的薏苡发酵物采用以下步骤制备：

A. 活化酵母菌种；

B. 按重量份配成薏苡发酵培养基，含5-30份薏苡粉、10-20份乳清粉、5-15份蔗糖、余量用水补足，经高温高压灭菌后接入酵母菌液3~6份，控温18-30℃，摇瓶150~200rpm发酵1~3天；

C. 发酵结束后冷冻离心取发酵液上清液，冻干；

D. 冻干粉配成20~50%质量分数的水溶物即得薏苡发酵物。