[发明专利]一种夹心肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心肉脯，包括外皮和内馅，其特征在于，

所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1900-2000份，鸡蛋150-200份，白酱油100-150份，芝麻70-80份，保湿剂50-60份，调味料20-30份，调和油40-50份，白糖450-500份，大豆分离蛋白20-30份，海藻糖30-35份，肉味粉50-60份，味精5-8份，香辛料5-8份，保水剂4-6份，脱氢乙酸钠0.2-0.5份，天然色素0.3-0.5份；

所述内馅为流体或半流体馅料。

2.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述外皮由按重量份计的如下原料制备而成：原料肉1950份，鸡蛋175份，白酱油125份，芝麻75份，保湿剂55份，调味料25份，调和油45份，白糖475份，大豆分离蛋白25份，海藻糖32.5份，肉味粉55份，味精6份，香辛料7份，保水剂5份，脱氢乙酸钠0.4份，天然色素0.4份。

3.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述内馅与所述外皮的重量比为3:7。

4.如权利要求1所述的夹心肉脯，其特征在于，所述内馅为芝士酱、果酱中的一种。

5.一种如权利要求1-4任意一项所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，包括：

原料肉预处理步骤：将原料肉解冻，剔除筋膜，用绞肉机绞成5-6mm的原料肉粒，备用；

辅料预处理步骤：鸡蛋取出蛋液备用，芝麻磨成芝麻酱备用，其余配料分粉体和液体分开称量；

拌料步骤：将配方量的原料肉粒和辅料分别倒入搅拌机中混合搅拌5-10分钟，抽入真空滚揉机中进行真空滚揉40-50分钟，至肉料有粘性，出料，得到外皮混合料；

挤出夹心成型步骤：将外皮混合料送入夹心挤出机的第一进料口，将馅料送入夹心挤出机的第二进料口，在夹心挤出机的出料口挤出得到夹心挤出料，用不锈钢筛盛装夹心挤出料；

烤干步骤：将装有夹心挤出料的不锈钢筛放入铁架上，进入烤炉烘干，在60-70℃的条件下连续烘干5-6小时至表面粗糙，得到烘干料；

切断熟化步骤：将烘干料用切片刀分段切断，摆在不锈钢筛上，放入烤炉烤熟，烤炉温度控制在120-150℃，时间10-15分钟，得到夹心肉脯。

6.如权利要求5所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，原料肉预处理步骤中，将原料肉解冻至中心温度0-5℃范围内。

7.如权利要求5所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，完成切断熟化步骤后，还包括金属检测步骤：将熟化后的夹心肉脯自然冷却后，装入塑料袋内进行金属检测。

8.如权利要求7所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，完成金属检测步骤后，还包括挑拣包装步骤：包装前先对夹心肉脯进行挑拣，挑去焦边、不完整、偏薄或偏厚的产品，再根据要求进行包装。

9.如权利要求8所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，完成挑拣包装步骤后，还包括杀菌步骤：将包装好的夹心肉脯进行杀菌，温度80-95℃，时间2-5分钟。

10.如权利要求9所述的夹心肉脯的制备方法，其特征在于，完成杀菌步骤后，还包括检验步骤：抽取杀菌好的产品进行微生物检测。