[发明专利]一种果香型蒸馏白酒及其酿造方法

说明书

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种果香型蒸馏白酒及其酿造方法。本发明以高粱、糯米、小麦、大米、玉米、水果作为酿酒的原料通过优选制备工艺，将白酒与水果中的微量元素有机结合，获得具有独特的水果香风格白酒，本发明制得的果香型白酒酒体清澈透明、无沉淀，果香与醇香协调，甘甜、柔和，后味爽净，饮后怡畅，通过酒曲种类和用量的选择，相比之下酒曲用量减少5‑20％，且更有利于在酿造中糖化、酵化与酯化等发挥最大效能，本发明的制备工艺出酒率比原工艺提高了5‑10％。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种果香型蒸馏白酒及其酿造方法。

背景技术

酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有的白酒基本是经过浸泡、蒸煮、培菌、制霉、发酵和蒸馏多步过程酿造而成。近年来随着人们生活和消费方式的变化，白酒消费由过去醇厚型向绵柔型转变，从大众化向个性化转变，文明饮酒、健康饮酒成为酒文化的风尚。因此，研发果香健康型白酒，具有广阔的市场空间和发展前景，传统方法出酒率不佳，味感无法满足人们需求。

果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味。在民间中通常利用水果果皮自带的野生型酵母菌发酵，这些酵母菌活性不高，导致旷日费时，也容易被污染；工业中生产的果酒，通常以直接发酵或浸泡来生产，工艺单一，原料来源不广；这些问题限制了果酒的市场流通；已经很难满足消费者的需求，人们青睐于新原料，新工艺，新口味的天然、有益于健康的果酒及其饮品。

在传统果酒生产中，通常只所以一种水果来生产果酒；虽然单一品种的果酒在口味和营养上有一定的特色，但不可避免的会存在口感不佳或者营养不全面等缺陷，另外，在生产过程中果皮等多种材料的浪费给环境带来压力的同时不符合现行“节能降耗”的理念。

关于果酒的方面的专利，国内也有公开报道，例如：

中国专利CN 107723152 A本发明提供一种混合型果酒及其制备方法，改进了传统果酒发酵中单一原料的缺点，使用两种营养成分相近、口味相补的水果，整个生产过程使用发酵与浸泡相结合的新工艺，获得了这种混合型的保健酒。这种新工艺解决了传统中浸泡酒口味不佳，入口刺激大及发酵酒营养流失严重的缺点。该果酒色泽饱满，口感独特，香气宜人。本发明中将发酵酒与浸泡酒混合，不仅弥补了酒体不协调的缺点，还使得果酒中富含花青素、各种矿物质、氨基酸等营养成分，富含保健功能。

中国专利CN 103659975 B本发明公开了一种陈酿水果酒用荔枝木片及其制备和应用工艺，属于水果酒陈酿技术领域。本发明提供了一种陈酿水果酒用荔枝木片的制备方法，将新型的陈酿木材(促进剂)荔枝木制成荔枝木片，用于陈酿水果酒，同时提供了陈酿水果酒用荔枝木片的应用工艺。本发明运用新型的水果酒陈酿用荔枝木，及利用微氧技术，结合荔枝木片和荔枝木制品，使水果酒在较短时间内达到成熟，并且赋予水果酒优雅舒适的香气和柔和丰富的口感，可用于各种水果酒的陈酿。荔枝木在陈酿水果酒中的应用工艺解决了现有水果酒陈酿方法耗时长，占用大量容器，劳动强度大，果酒损耗大等问题。

中国专利CN103808354 B发明的公开了一种水果西瓜啤酒及其制备方法，要解决的技术问题是使啤酒、西瓜酒饮料以及新鲜水果汁融合，具有好的口感和高的营养价值。一种水果西瓜啤酒，按质量比，由1：1：1的西瓜原酒、果汁原液与啤酒原酒组成，所述西瓜原酒为西瓜瓤榨汁后经发酵制得，啤酒原酒为麦芽制备成麦芽汁后经发酵制得，果汁原液为新鲜水果榨汁后过滤制得；然后在经过混合、澄清以及过滤制得。与现有技术相比，本发明水果西瓜啤酒具有西瓜的清香、啤酒的麦香以及新鲜水果果汁味道，营养丰富口感好，酒汁澄清，适宜大部分人群饮用。