[发明专利]一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法

说明书

本发明公开一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法，所述甜酒酿是以三叶青、糯米为主料，辅以淮山、板栗、香蕉、桂圆等，再加入甜酒曲糖化发酵得到的。制备方法包括以下内容：（1）三叶青、淮山、板栗、香蕉、桂圆等原辅料预处理；（2）糯米浸米、蒸煮、淋饭；（3）原料混合；（4）拌甜酒曲发酵；（5）终止发酵；（6）产品后处理。本发明首次将具有良好保健功能的三叶青与我国传统发酵食品糯米甜酒相结合，不仅可改善三叶青口感，丰富三叶青产品类型，还能增加甜酒酿风味，提高营养保健价值；本发明得到的甜酒酿具有除烦止渴、活血行气、祛风通络等保健功效。

技术领域

本发明涉及食品加工制作领域，具体是一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法。

背景技术

甜酒酿是江南地区传统小吃，是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟，醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。甜酒酿不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制成，因此有淳淳米香。经现代科学检测，甜酒酿所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病也有辅助治疗功能。

三叶青，又名三叶崖爬藤(学名：Tetrastigma hemsleyanum Dielset Gilg)，俗名金线吊葫芦、蛇附子、石老鼠，属鼠李目，葡萄科草质藤本。全草均可入药，以地下块根和果实的药用效果最好。三叶青每年5 月份开花至秋季末结果，花期较长，果实为绿豆般大小，色泽鲜红艳丽，味甘、性凉，具有滋补功效，属极品。每年冬至到惊蛰期间采摘的质量最好(休眠期)，此时采摘的三叶青块根，淀粉含量在70％以上，药用效果最好。其是我国独有的珍贵物种，被列为濒危珍稀植物，中医药界誉其为极品中草药、植物抗生素。三叶青性平、味微苦，归心、肝、肺、肾经，含有丰富的三叶青黄酮、多糖、山奈酚成分，具有清热解毒、祛风化痰、活血止痛功效，主要用于提高免疫力、抗病毒、增强肝功能，尤其对乙肝、多种肿瘤癌症、小儿高热惊厥、痢疾、支气管炎、肺炎、咽喉炎、扁桃体炎、病毒性脑膜炎、淋巴结结核、子宫颈炎、蜂窝织炎、跌打损伤等具有独特的疗效。现代医学证明，三叶青能缩短癌细胞的生命周期，抑制肿瘤生长、扩散，同时还能通过增强人体的细胞免疫和体液免疫，实现免疫系统的防御、自稳，及时清除变异细胞的功效。三叶青种植一般需要4 年以上才能收获，其资源相当珍贵。目前，对三叶青的加工主要有三叶青茶、三叶青茶粉、三叶青含片等，但是将其作为甜酒酿的原料之一制成甜酒酿还没有报道过。

发明内容

本发明的目的是提供一种三叶青糯米甜酒酿及其制备方法，该方法首次将具有良好保健功能的三叶青与我国传统发酵食品糯米甜酒相结合，不仅可改善三叶青口感，丰富三叶青产品类型，还能增加甜酒酿风味，提高营养保健价值；本发明得到的甜酒酿具有除烦止渴、活血行气、祛风通络等保健功效。

一种三叶青糯米甜酒酿，包括以下重量份数原料：三叶青10～20份、糯米80～120份、淮山6～10份、板栗6～10份、香蕉10～15份、桂圆3～8份、甜酒曲2～5份。

优选地，所述甜酒酿包括以下重量份数原料：三叶青15份、糯米100份、淮山8份、板栗8份、香蕉12份、桂圆5份、甜酒曲3份。

其制备方法包括如下步骤：

（1）三叶青块根经洗净、切片、干燥、粉碎后，制成三叶青超微粉；

（2）按重量份称取淮山、板栗、香蕉、桂圆，加凉开水于打浆机中打浆，过滤除渣后得混合辅料；

（3）按重量份称取优质糯米，除杂洗净后浸泡、沥水、蒸饭、淋饭后得熟糯米备用；