[发明专利]一种奶酪酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，该奶酪酸奶包括以下质量含量的原料：牛奶80％、白砂糖6％～7％、天然奶酪4％～10％、乳化盐0.6％～1％、发酵剂0.002％～0.1％、水2.998％～8.3％；

其制备方法包括以下步骤：

①混料：将天然奶酪切成小块，并与水、乳化盐混合，加热至70～80℃，搅拌、充分溶解；

②搅拌：将牛奶加热至70～80℃，加入白砂糖溶解，料液打入至步骤①的混料中，保温搅拌15～25min；

③均质：将步骤②所得物料经18～25MPa均质、杀菌、冷却、加入发酵剂发酵；

④冷却、灌装：将步骤③所得物料中达到发酵终点的物料经过平滑泵，冷却，灌装，冷藏。

2.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，所述天然奶酪是Gouda奶酪、Edam奶酪中的一种。

3.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，所述乳化盐为六偏磷酸钠、焦硫酸钠、六偏硫酸钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠的一种或多种；

和/或，所述乳化盐为50％～75％的柠檬酸钠，与25～50％的聚磷酸钠；

和/或，所述乳化盐为60～70％的多聚磷酸钠、20～30％的磷酸氢二钠和10％的磷酸三钠。

4.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，步骤③中，所述杀菌为巴氏杀菌处理，所述杀菌温度为85～95℃；所述杀菌时间为5～10min。

5.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，步骤③中，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种；

和/或，所述发酵剂的接种量为为1×10⁶cfu/mL～4×10⁶cfu/mL；

和/或，所述发酵的时间为4～10小时；

和/或，所述发酵的温度较佳的为35℃～42℃。

6.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，步骤④中，所述发酵终点至所述发酵基质的酸度达到75～80°T。

7.根据权利要求1所述的奶酪酸奶的制备方法，其特征在于，步骤④中，所述冷藏温度为4～10℃。