[发明专利]一株枯草芽孢杆菌及其应用

说明书

本发明公开了一株枯草芽孢杆菌及其应用，所述枯草芽孢杆菌命名为JP‑2，于2017年12月28日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2017846；该枯草芽孢杆菌从酱香型窖内酒醅中分离得到，本发明枯草芽孢杆菌具有良好发酵能力和产蛋白酶、淀粉酶的能力，并且产酱香能力优良，芽孢杆菌代谢产生的蛋白酶和淀粉酶可将食品原料中的蛋白质水解成多种氨基酸、淀粉水解为糖类，能在短时间内分解富含蛋白质和碳水化合物的食品原料，使其具有特有的酱香风味，增强食品的营养价值并产生浓郁风味。

技术领域

本发明涉及一株枯草芽孢杆菌及其应用，特别是一株具有良好发酵能力和产蛋白酶和淀粉酶的能力的枯草芽孢杆菌及其应用。

背景技术

芽孢杆菌的菌体呈杆状，形态为长直或接近直，大小为0.3～2.2×1.2～7.0微米。多数运动，鞭毛典型侧生。菌体可形成耐热内生孢子，在一个孢子囊细胞中，孢子不多于1个。菌体暴露在空气中并不妨碍孢子的形成，革兰氏染色为阳性呈蓝色。有机化能营养，可利用多种底物进行严格呼吸代谢，严格发酵代谢或者呼吸和发酵二者兼有的代谢。在呼吸代谢中，最终的电子受体是分子氧，在一些种中可以用硝酸盐代替氧，大多数的种可以产生氢氧化物酶，严格好氧或兼性厌氧。

枯草芽孢杆菌是芽孢杆菌属中的一个种，呈杆状，很少成链，染色均匀，鞭毛侧生。内生孢子的大小为0.8×1.5～1.8微米，游离孢子的表面着色较弱，萌发时芽孢壳赤道裂，营养细胞露出后，孢子壳消解缓慢。菌落形态为圆形或不规则形，菌落直径2～4mm，边缘粗糙。菌落表面粗糙褶皱，白色不透明。

枯草芽孢杆菌除了能形成C₄化合物、挥发性有机酸、吡嗪、酚类和芳香族等挥发性化合物外，还能增强食品的香味浓度。

因此，发掘出株产酱香枯草芽孢杆菌并应用于制备富含高蛋白或高碳水化合物的食品发酵中具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种枯草芽孢杆菌及其应用，本发明枯草芽孢杆菌从酱香型窖内酒醅中分离得到，具有良好发酵能力和产蛋白酶、淀粉酶的能力，并且产酱香能力优良，芽孢杆菌代谢产生蛋白酶和淀粉酶可将原料中的蛋白质水解成多种氨基酸，淀粉水解成糖类，能在短时间内分解富含蛋白质和碳水化合物的食物原料，形成酱香风味物质或其前体物质，增强食品的营养价值并产生浓郁风味。

本发明的技术方案：一株枯草芽孢杆菌，所述枯草芽孢杆菌命名为JP-2，于2017年12月28日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏号为CCTCC NO:M 2017846。

一种富含蛋白质和/或碳水化合物的制品，所述制品的活性成分包括前述的枯草芽孢杆菌。

一种富含蛋白质和/或碳水化合物的制品，所述制品的活性成分是前述的枯草芽孢杆菌。

前述的富含蛋白质和碳水化合物的制品，所述制品还包括用于制备富含蛋白质和碳水化合物制品的常规成分和/或用于培养所述的枯草芽孢杆菌的培养基成分。

一种富含蛋白质和/或碳水化合物的制品的制备方法，采用前述的枯草芽孢杆菌作为制备所述制品的活性成分或活性成分之一。

一种制备富含蛋白质和/或碳水化合物食品的方法，在制备过程中添加和/或使用前述的制品。

一种具有产蛋白酶和/或淀粉酶能力的微生物菌剂，所述菌剂的活性成分包括权利要求1所述的枯草芽孢杆菌。

一种具有产蛋白酶和/或淀粉酶能力的微生物菌剂，所述菌剂的活性成分是权利要求1所述的枯草芽孢杆菌。

前述的具有产蛋白酶和/或淀粉酶能力的微生物菌剂，还包括用于制备菌剂的常规成分。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：