[发明专利]一种辣子鸡及其生产工艺

权利要求书

1.一种辣子鸡，其特征在于，由以下重量份的组分组成：

油炸的鸡块240~245份，酱料60~63份，

所述油炸的鸡块包括以下重量份的组分组成：鸡块100份，食用盐1.2~1.8份，料酒1.5~2.5份，

所述酱料包括以下重量份的组分组成：大豆油 5~6份，花椒0.5~0.6份，麻椒0.5~0.6份，辣椒 3~4份，豆瓣酱 4~5份，味精 0.3~0.4份，鸡精0.1~0.2份，白砂糖0.5~0.7份，酵母抽提物0.03~0.05份。

2.根据权利要求1所述的一种辣子鸡，其特征在于，所述酱料还包括碳酸饮料0.3~0.4份。

3.根据权利要求2所述的一种辣子鸡，其特征在于，由以下重量份的组分组成：

油炸的鸡块242份，酱料62份，

所述油炸的鸡块包括以下重量份的组分组成：鸡块100份，食用盐1.5份，料酒2份，

所述酱料包括以下重量份的组分组成：大豆油5.5份，花椒0.55份，麻椒0.55份，辣椒3.5份，豆瓣酱4.5份，味精0.35份，鸡精0.15份，白砂糖0.6份，酵母抽提物0.04份，碳酸饮料0.35份。

4.根据权利要求2所述的一种辣子鸡，其特征在于，所述碳酸饮料为雪碧、可口可乐、芬达中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的一种辣子鸡，其特征在于，所述大豆油为凉的熟大豆油。

6.一种辣子鸡的生产工艺，包括权利要求1~5任意一项所述的辣子鸡，其特征在于，包括以下步骤：

S1、原料验收：选取有动物检疫合格证明的白条鸡；

S2、原料解冻：将冻鸡解冻至表层温度低于10℃，中心温度不超过2℃；

S3、原料处理：进行修整、燎毛以及分切处理，鸡体分成小块；

S4、腌制：按照鸡块100份，食用盐1.2~1.8份，料酒1.5~2.5份的重量份的比例，将鸡块进行腌制；

S4、油炸：腌制后的鸡块进行油炸处理，得到油炸的鸡块；

S5、酱料制备：按照权利要求1~5任意一项所述的酱料的配方，称重各个组分，混合均匀后得到酱料；

S6、包装杀菌：按照权利要求1~5任意一项所述的油炸的鸡块和酱料的配方，称重两个组分，首先将油炸的鸡块趁热和酱料按顺序依次置于包装袋中，紧接着将包装袋抽真空、密封后进行高温杀菌。

7.根据权利要求6所述的一种辣子鸡的生产工艺，其特征在于，S3中燎毛后的鸡立刻放置冰水中进行拔凉，使鸡中心温度保持在6℃以下。

8.根据权利要求7所述的一种辣子鸡的生产工艺，其特征在于，每100 kg鸡原料放在90~110kg冰水中进行拔凉，且所述冰水中冰的重量占总冰水的1/3。

9.根据权利要求6所述的一种辣子鸡的生产工艺，其特征在于，S4中把鸡肉块倒入搅拌机中，开动机器，把料酒和食用盐混合均匀后制备的混合料，把混合料均匀的撒在鸡块上，正转5分钟，反转5分钟至肉和料拌匀，即可倒出，之后静腌16～24小时。

10.根据权利要求7所述的一种辣子鸡的生产工艺，其特征在于，S6中的杀菌工艺为采用将包装后的料袋浸泡在高温高压的水中，一次杀菌为100±1℃，10~20min，二次杀菌为121±1℃，40~45min，杀菌压力为0.2~0.25 MPa。