[发明专利]一种薯片型再制干酪的制备方法及其产品

说明书

本发明公开了一种薯片型再制干酪的制备方法及其产品，所述制备方法包括：(1)将除马铃薯制品以外的原料混合均匀，经加热、搅拌、乳化得料液A；(2)料液A边搅拌边加入马铃薯制品，搅拌均匀得到面团B；(3)将面团B输送到辊轧机，辊轧成面皮；(4)将辊轧好的面皮送到辊切成型机中辊切成形；(5)将辊切成型的面皮输送到全自动烤制线上烤制；(6)将烤制好的薯片输送到冷却线上，迅速冷却，除去碎片，包装，即得薯片型再制干酪。本发明首次提供一种美味健康的薯片型再制干酪，满足消费者的需求。

技术领域

本发明涉及一种乳制品加工技术领域，特别是一种薯片型再制干酪的制备方法及其产品。

背景技术

传统马铃薯制得的薯片因为口感酥脆，所以加入的植物脂肪特别高，而植物脂肪在经过高温处理后容易产生致癌物丙烯酰胺，因此薯片被列为垃圾食品。但是，薯片因其香酥美味，深得消费者的喜爱。干酪是一种营养价值特别高的乳制品，干酪中的脂肪主要来自牛奶中的乳脂肪，该脂肪在高温处理过程中不会产生致癌的醛类化合物；干酪中的优质蛋白也含有人体所必须的氨基酸，促进身体发育。如何将营养全面的干酪和马铃薯相结合，制得既营养全面又香酥美味的奶酪薯片，至今还没有相关的尝试。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味健康的薯片型再制干酪的制备方法及其产品。本发明将再制干酪原料和马铃薯制品混合后，结合再制干酪生产工艺和空气对流干燥工艺，制得最终的产品。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种薯片型再制干酪的制备方法，所述薯片型再制干酪的原料，按质量百分比，包括22-38％天然干酪、11-15％马铃薯制品、4-8％乳粉、1.0-2.0％乳化盐、0.2-1.5％食盐、其余为水；各组分质量百分比之和为100％；

所述薯片型再制干酪的制备方法包括如下步骤：

(1)将除马铃薯制品以外的原料混合均匀，经加热、搅拌、乳化得料液A；

(2)料液A边搅拌边加入马铃薯制品，搅拌均匀得到面团B；

(3)将面团B输送到辊轧机，辊轧成面皮；

(4)将辊轧好的面皮送到辊切成型机中辊切成形；

(5)将辊切成型的面皮输送到全自动烤制线上烤制；

(6)将烤制好的薯片输送到冷却线上，迅速冷却，除去碎片，包装，即得薯片型再制干酪。

本发明中，所述的天然干酪为本领域常规干酪，为以牛乳和/或羊乳为原料，经杀菌、发酵、凝乳、排乳清、压制和成熟等工艺制得。所述天然干酪的成份指标为本领域常规，较佳地为：脂肪24-37％，蛋白质6-28％，水分42-58％，所述百分比均为占所述天然干酪的质量百分比。所述的天然干酪较佳地为新鲜无盐干酪或加盐的成熟干酪，更佳地为新鲜奶油干酪、成熟期在六个月以上的切达干酪、高达干酪、艾达姆干酪和帕马森干酪中的一种或多种。

本发明中，所述的马铃薯制品可以为马铃薯泥、马铃薯全粉、马铃薯淀粉中的一种或多种。

本发明中，所述的乳粉为本领域常规，较佳地为全脂乳粉和/或脱脂乳粉，更佳地为全脂乳粉。

本发明中，所述的乳化盐为本领域常用的乳化盐，较佳地为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠中的一种或多种，更佳地为六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物；所述的六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的混合物中，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的质量比较佳地为(1.4：1.6)-(2.1：0.9)。所述的乳化盐的添加量较佳地为1.0-2.0％，所述百分比为占所述薯片型再制干酪的原料总量的质量百分比。

本发明中，所述的食盐是一般可食用食盐，添加量较佳的为0.2-1.5％，所述百分比为占所述薯片型再制干酪的原料总量的质量百分比。