[发明专利]一种水果膏及其制备方法

说明书

一种水果膏及其制备方法。本发明涉及一种莱阳梨膏的制备方法，其具体包括以下步骤：S1，选取新鲜莱阳梨，榨取莱阳梨汁汁；S2，将得到的莱阳梨汁低温真空浓缩，得到30～70brix的浓缩莱阳梨汁；S3，向浓缩莱阳梨汁中加入果糖、抗坏血酸钠与天然食用胶，搅拌混合至粘稠，即得到莱阳梨膏。本发明还涉及一种莱阳梨膏，由浓缩莱阳梨汁、果糖、抗坏血酸钠及食用胶组成。本发明采用低温真空浓缩的方法将鲜榨果汁浓缩成浓缩莱阳梨汁，并将浓缩莱阳梨汁与食用胶搅拌混合，从而制备得到莱阳梨膏，避免了长时间高温熬煮造成的营养损失及能源浪费等问题，且制备得到的莱阳梨膏营养丰富、果香浓郁。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种莱阳梨膏及其制备方法。

背景技术

梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美，且富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

通常把梨做成梨汁、梨干或梨膏等产品。其中，现有技术中，梨膏往往通过高温熬煮浓缩而制备得到，但是高温熬煮将破坏梨中的维生素等营养成分，并且使梨丧失其独特的香味和风味，而且高温熬煮需要的时间长，不利于大规模产业化生产，也不利于节约能源。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于，提供一种富含营养、原汁原味的梨膏及其制备方法。

一种莱阳梨膏的制备方法，其具体包括以下步骤：S1，选取新鲜莱阳梨，榨取莱阳梨汁汁；S2，将得到的莱阳梨汁低温真空浓缩，得到30～70brix的浓缩莱阳梨汁；S3，向浓缩莱阳梨汁中加入果糖、抗坏血酸钠与天然食用胶，搅拌混合至粘稠，即得到莱阳梨膏。

优选的，在步骤S1中，将新鲜莱阳梨洗净，并去除果核，依次将莱阳梨放入破碎机中破碎、压榨机中压榨，并收集莱阳梨汁。

优选的，将所述莱阳梨洗净的步骤具体包括：S11，将莱阳梨带皮浸泡到食盐水溶液中；S12，通电电解所述食盐水溶液；S13，进行超声波震荡5-30分钟。

优选的，所述食盐水中食盐的浓度为2wt％～5wt％。

优选的，所述超声波波长为1～2毫米，频率范围为170KHz～340KHz。

优选的，所述天然食用胶为琼脂、卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、果胶或海藻酸钠等天然产物中的一种或多种的组合。

优选的，所述天然食用胶的添加量为浓缩莱阳梨汁质量的0.1％～1.5％。

优选的，所述果糖的添加量为浓缩莱阳梨汁质量的0.1％～20％。

优选的，所述抗坏血酸钠的添加量为浓缩莱阳梨汁质量的0.05％～1％。

一种上述方法制备的水果膏，其由浓缩莱阳梨汁、果糖、抗坏血酸钠及食用胶组成。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供的莱阳梨膏的制备方法，在低温真空的条件下将鲜榨莱阳梨汁浓缩成浓缩莱阳梨汁，并将浓缩莱阳梨汁与食用胶搅拌混合，从而制备得到水果膏，避免了现有技术中长时间高温熬煮造成的营养损失及能源浪费等问题，且能够保持水果原有的风味和香味；本发明制备的莱阳梨膏营养丰富、果香浓郁、口感适宜。

具体实施方式

以下将结合具体实施方式详细说明本发明所提供的莱阳梨膏及其制备方法。

本发明实施例提供一种莱阳梨膏的制备方法，其具体包括以下步骤：

S1，选取新鲜莱阳梨，榨取莱阳梨汁；

S2，将得到的莱阳梨汁低温真空浓缩，得到浓缩莱阳梨汁；