[发明专利]一种山葵味胡麻沙拉汁及其制备方法

说明书

本发明涉及一种山葵味胡麻沙拉汁，其组份及重量份数如下：山葵1‑20份、海鱼酶解物1‑10份、分散剂1‑10份、蜂蜜精制物1‑10份、调味剂10‑30份、胡麻油10‑30份、水50‑200份；本发明还公开了上述山葵味胡麻沙拉汁的制备方法。本发明的技术方案提供了一种低葡萄糖含量的山葵味胡麻沙拉汁，能够提高沙拉汁中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度，同时使沙拉汁具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种山葵味胡麻沙拉汁及其制备方法。

背景技术

山葵，中文学名山萮菜，罂粟目、白花菜亚目、十字花科、大蒜芥族、葱芥亚族、山嵛菜属、南山萮菜组，是一种生长于海拔1300-2500米高寒山区林阴下的珍稀辛香植物蔬菜。中国药食史上记载山葵的名称较多:山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。

山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。由于山葵生长条件特殊、适宜生长种植的地方有限，现在国际市场上的山葵产品极为稀缺。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

山葵具有独特的辛辣味道，主要成分是异硫氰酸酯，并含有丰富的氨基酸、维生素和人体所需的多微量元素，具有增进食欲、促进维他命B1的合成、维他命C的安定化、抗菌抗寄生虫等功效。山葵植株体内所含有的异硫氰酸酯挥发性强且不稳定，在植株体内通常与糖类结合成配糖体而存在于根茎等组织内，若这些细胞组织遭到破坏，在一定的温度和湿度下内源性芥子酶作用于内源性的硫葡糖甙水解产生异硫氰酸酯而挥发。山葵中的5-甲硫基戊基异硫氰酸酯、6-甲硫基己基异硫氰酸酯、7-甲硫基庚基异硫氰酸酯使其具有独特的香气，而以6-甲硫基己基异硫氰酸脂香气最优。但现有的山葵酱上述香气挥发物质保留程度较为一般，通常有一定的损失而使得成品山葵酱口味有损失，且经常需要额外加入护色剂等。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75％的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时，同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23％存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。由于蜂蜜丰富的营养成分，历来是我国人民喜爱的甜味食品，但市面上添加蜂蜜制成的食品尤其是芥末酱等调味品通常直接使用的是蜂蜜原蜜，除了能给调味品增加甜味之外并不能有效提高调味品的综合风味。目前市售的沙拉汁普遍具有口味甜腻的缺点，多食容易让人产生油腻感、不易多食。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低葡萄糖含量的山葵味胡麻沙拉汁，能够提高沙拉汁中山葵风味物质的酶解与释放、最大程度地保留山葵中的烯丙基异硫氰酸酯并使其具有极高的留存度，同时使沙拉汁具有蜂蜜的清甜气味和海鲜的鲜味。

本发明为实现上述目的采用的技术方案是：一种山葵味胡麻沙拉汁，其组份及重量份数如下：山葵1-20份、海鱼酶解物1-10份、分散剂1-10份、蜂蜜精制物1-10份、调味剂10-30份、胡麻油10-30份、水50-200份；

进一步地，所述蜂蜜精制物为蜂蜜降低葡萄糖含量后精制得到的产品；

进一步地，所述蜂蜜精制物的制备方法如下所述：常温下将蜂蜜粗品加入水稀释并过滤，降温至10-16℃后保持10-15分钟后立即升温至25-30℃并过4-10目网筛，收集过筛物即为蜂蜜精制物；

更进一步地，降温至10-16℃的过程为搅拌并在5-10分钟内匀速降温至10-16℃；