[发明专利]一种蜂蜜芥末酱及其制备方法

权利要求书

1.一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，其组份及重量份数如下：芥菜籽20-50份、辣根10-30份、增稠剂1-20份、蜂蜜精制物1-20份、调味剂1-20份、植物油1-20份、水1-50份。

2.如权利要求1所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，所述蜂蜜精制物为蜂蜜降低葡萄糖含量后精制得到的产品。

3.如权利要求2所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，所述蜂蜜精制物的制备方法如下所述：常温下将蜂蜜粗品加入水稀释并过滤，降温至10-16℃后保持10-15分钟后立即升温至25-30℃并过4-10目网筛，收集过筛物即为蜂蜜精制物。

4.如权利要求3所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，降温至10-16℃的过程为搅拌并在5-10分钟内匀速降温至10-16℃。

5.如权利要求1所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，所述增稠剂为山梨糖醇、大豆卵磷脂中的任一种或两种。

6.如权利要求1所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，所述调味剂为氯化钠及柠檬酸。

7.如权利要求1所述的一种蜂蜜芥末酱，其特征在于，所述植物油为大豆油。

8.根据权利要求1-7中任一项所述的一种蜂蜜芥末酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下；

1)取芥菜籽清洗后粉碎得芥菜籽粉，将辣根的根茎部分清洗后切碎得到辣根片或辣根颗粒；

2)将蜂蜜精制物在低于5℃的环境下放置至少1小时后取出切小块与芥菜籽粉、辣根片或辣根颗粒混合后经超微粉碎粉碎得料粉；

3)将增稠剂与水混合后加入料粉和植物油、蛋黄并搅拌均匀；

4)向步骤3)得到的混合物中加入调味剂并搅拌均匀，灭菌后即得产品。

9.如权利要求8所述的蜂蜜芥末酱的制备方法，其特征在于，步骤2)中超微粉碎为超音速气流粉碎。

10.如权利要求8所述的蜂蜜芥末酱的制备方法，其特征在于，步骤4)灭菌前或灭菌后进行闪蒸，将固形物浓度控制在90-95％之间。