[发明专利]一种党参葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种党参葡萄酒及其制备方法，涉及露酒技术领域，本发明所述党参葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：将干红葡萄酒与党参按照质量比20～50:1混合，将得到的混合物在14～20℃下浸提25～40d后，过滤，澄清，得到党参葡萄酒。本发明通过控制党参与干红葡萄酒的混合比例，使得党参葡萄酒口感好，酒香浓郁，并具有补气养血、和脾胃、生津清肺、延年益寿以及防治癌症的保健功效；利用本发明所述制备方法，即使党参药味较为浓郁也能够最终获得几乎近似于干红葡萄酒的风味，填补了目前风味好的葡萄酒露酒的空白。

技术领域

本发明涉及露酒技术领域，尤其涉及一种党参葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒加工是通过利用自然界微生物作用，将葡萄糖转化为酒精的生物化学过程，在生化过程中，获取酒液和葡萄果皮中营养，如氨基酸、维生素、无机盐以及单宁、色素等，在葡糖酒加工过程中，通常利用一些生物化学制剂来获取生产效力，如酶制剂、澄清剂、助滤剂等，最终形成具有自己风味特色的葡萄酒产品。葡萄酒是一种受广大消费者喜爱的一种饮料酒，本身就营养价值很高，葡萄酒蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

露酒是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料、食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的。现在市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。露酒产品因为我国有丰富的药食两用资源，品种也较多，典型产品有山西的竹叶青酒、东北参茸酒、三鞭酒，西北的虫草酒、灵芝酒等产品。

葡萄酒浸泡而成的露酒相对于白酒浸泡而成的露酒来说，露酒口感较差。现有技术为了改善葡萄酒浸泡的露酒口感较差的问题，采用了将葡萄酒、黄酒和白酒勾兑的方式，或者在葡萄酒浸泡的露酒中添加一定的矫味剂，或者将中药材与葡萄共同发酵制成葡萄酒。这些方法只能改善一定的葡萄酒浸泡酒口感，但是制得的露酒中还是带有中药味，消费者难以将其作为日常饮品饮用。

发明内容

本发明为了克服现有葡萄酒浸泡而成的露酒药味浓郁的缺陷，提供了一种党参葡萄酒及其制备方法，利用本发明所述方法制备得到的党参葡萄酒的药味较低，口感好，酒香浓郁，易于保存，并且具有补气养血、和脾胃、生津清肺、延年益寿以及防治癌症的保健功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种党参葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

将干红葡萄酒与党参按照质量比20～50:1混合，将得到的混合物在14～20℃下浸提25～40d后，过滤，澄清，得到党参葡萄酒。

优选的，所述党参为渭源白条党参。

优选的，所述浸泡期间，每隔4～6d对所述混合物中的液体部分进行一次封闭循环。

优选的，每次封闭循环的时间为4～8min。

优选的，所述干红葡萄酒的制备方法包括以下步骤：

1)将葡萄原料除梗、破碎，得到果浆；

2)向所述果浆中接种活性干酵母和果胶酶，将接种后得到的预混料在20～25℃下发酵8～14d，得到发酵物料；

3)对所述发酵物料固液分离，得到酒液和皮渣；

4)向所述酒液中接入乳酸菌，得到酒母，在18～20℃、pH值3.2以上的条件下进行苹果酸-乳酸发酵至苹果酸含量低于1.2mg/L，得到原酒；

5)将所述原酒陈酿，澄清，除菌，得到干红葡萄酒。