[发明专利]大豆储藏方法

说明书

本申请公开了一种大豆储藏方法，包括以下步骤：1)首先，在储存大豆仓库，放置草木灰作为干燥剂；2)其次，按照每袋40‑60kg重量将大豆分别装入包装袋中；3)再次，将干海带放置于大豆包装袋中；4)然后，密封包装袋；5)最后，将密封后的大豆包装袋叠放在仓库中，保持仓库干燥通风。所述步骤1)还包括：首先，在储存大豆仓库，放置依据按照仓库面积，每8‑12m²放置一袋2‑4kg的草木灰作为干燥剂。本发明对大豆采用以包装袋形式包装并加入干海带，在仓库放置草木灰制作的干燥剂以辅助储存，可有效减少大豆损耗及品质下降，进而提高了大豆的经济效益和市场竞争力，极具推广使用价值。

技术领域

本发明涉及食品保藏工程技术领域，特别涉及一种大豆储藏方法。

背景技术

大豆(学名：Glycine max)，豆科植物，其种子含有丰富的蛋白质。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，大豆是豆科植物中营养最丰富而又易于消化的种类，是蛋白质最丰富最廉价的来源，是当今世界上许多地方人和动物的蛋白来源。

大豆是主要的油料作物之一，也是我国重要的粮油兼用作物。大豆含有蛋白质34％～45％、糖类25％～28％、脂肪19％～22％和多种维生素，是一种营养均衡的食物，也是优质蛋白质和油脂的重要来源之一。

大豆中蛋白质和脂肪含量丰富，在储藏过程中易出现吸湿霉变、浸油赤变、品质劣变、发芽力丧失等不良现象，储藏稳定性较差。因此与禾谷类粮食作物相比，大豆储藏要求更高、条件更严，除要防止发热、生霉等，还要保证不酸败、不浸油、不变质，维护好食用品质和商品价值。

大豆经储藏后表皮颜色变深，不仅影响其外观和商品价值，而且部分营养成分被破坏，甚至出现变苦现象。这主要是由于大豆中脂肪酸氧化物与过氧化物在氧化酶作用下生成了不饱和脂肪酸甲酯聚合物；同时大豆蛋白质经酶水解后能释放出一些不良风味的成分，可能导致大豆产生一些苦味。

大豆在储藏过程中，由于储藏不当和水分高、含杂质多等原因，会出现变苦现象，失去正常的色泽、气味和食味。大豆变苦的机理目前尚未完全明确，许多实验表明，大豆变苦的主要原因是由于大豆中脂肪酸氧化物与过氧化物在氧化酶作用下生成了不饱和脂肪酸甲酯聚合物，这种脂肪酸甲酯聚合物是一种发苦的物质。此外，当环境氧气不足时，脂肪酸发生不完全氧化，产生的酮类带有苦臭味。

另外，由于微生物本身及其代谢产生的特殊气味与大豆分解转化时产生的一些具有苦味的物质的不断积累，往往使大豆发出令人难以忍受的气味，如霉味、哈喇味、酸味、苦味、臭味等等。

除以上品质变化以外，大豆随着储藏时间的延长，还会出现孔隙度变小，散落性下降，导热性能减弱，进而发生结露、结顶、发热等物理特性及感官上的变化。

大豆在加工利用过程中少不了储藏处理，而储藏处理的好坏则又会影响大豆品质的优劣，进而会改变大豆的食用利用品质。目前人们多仅对大豆进行干燥处理后便进行储藏，对大豆的品质控制不佳，导致大豆内的有益活性成分(如大豆异黄酮、叶黄素等)含量下降，进而降低了大豆的价值。

随着经济的发展和生活水平的不断提高，人们对粮油制品的营养性与安全性提出了更高的要求，同时也提高了对油料的安全性要求，“优质、营养、安全、方便”是食品消费的发展趋势。进入21世纪后，随着环保观念的深入，绿色农业要求应运而生，它不仅要求粮油作物在田间生长过程中减少农药使用量，而且要求在商品流通等重要环节和储藏过程中减少化学药剂的使用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，针对现有技术种存在的问题，提供了一种大豆的储藏方法，使大豆在储藏过程中品质下降及损耗变少。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种大豆储藏方法，包括以下步骤：