[发明专利]一种油制西瓜风味辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明涉及一种油制西瓜风味辣椒酱及其制备方法，属于食品加工技术领域，该油制西瓜风味辣椒酱按质量份计，由大肉料35‑40份、黄豆260‑300份、花生450‑500份、西瓜瓤1500‑1800份、植物油300‑400份、大葱20‑22份和辣椒制成；辣椒为干辣椒400‑500份或鲜辣椒1100‑1200份。该方法中利用西瓜和辣椒直接制作油制西瓜风味辣椒酱，减少了发酵环节，制作方法简单、快速，适合工业化生产。该油制西瓜风味辣椒酱不含防腐剂，味鲜色香，口感好，耐贮存。该辣椒酱不仅具有西瓜的清爽香气，而且具有辣椒开胃增食欲的健胃功能，可佐食，也可用于烹饪。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种油制西瓜风味辣椒酱及其制备方法。

背景技术

西瓜自古以来就深受人们喜爱，炎炎夏日对人体具有清热解暑功效，而且西瓜瓜瓤富含番茄红素，对人体具有抗氧化、保护心血管的功能。辣椒既可作为调味品又可作为食用蔬菜，同样深受人们喜爱。近年来，辣椒作为第二大产值蔬菜迅速发展，已成为我国多个省、市、县的主要经济支柱作物。

随着西瓜和辣椒种植面积与产量的增加，单纯依靠鲜食市场难以获得较大利润，并且西瓜甜度高易氧化变质，辣椒果实水分含量高同样容易腐烂变坏。为了能够解决上述问题，可以通过腌制发酵制作西瓜辣椒酱，但这并不能满足人们的需求，因此，急需开发一种味道鲜美、制作简单易行的油制型西瓜辣椒酱。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的之一在于提供一种油制西瓜风味辣椒酱；目的之二在于提供一种油制西瓜风味辣椒酱的制备方法。

为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种油制西瓜风味辣椒酱，按质量份计，所述油制西瓜风味辣椒酱由如下组分制成：大肉料35-40份、黄豆260-300份、花生450-500份、西瓜瓤1500-1800份、植物油300-400份、大葱20-22份和辣椒；所述辣椒为干辣椒400-500份或鲜辣椒1100-1200份；所述大肉料按质量份计，包括如下组分：八角10-12份、肉桂5-6份、丹皮4-5份、花椒粒1-2份、茴香8-10份。

优选的，按质量份计，所述油制西瓜风味辣椒酱由如下组分制成：大肉料40份、黄豆300份、花生500份、西瓜瓤1600份、植物油300份、大葱20份和辣椒；所述辣椒为干辣椒400份或鲜辣椒1200份；所述大肉料按质量份计，包括如下组分：八角10份、肉桂6份、丹皮5份、花椒粒2份、茴香8份。

优选的，所述植物油为菜籽油、大豆油、葵花油或调和油中的一种。

优选的，所述鲜辣椒为青辣椒或红辣椒中的至少一种。

2、所述的一种油制西瓜风味辣椒酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：

(1)将黄豆和花生洗净后浸泡1-2h，备用；

(2)将辣椒切段，大葱切末，西瓜切开后取西瓜瓤，备用；

(3)将植物油入锅加热，随后放入大肉料，将所述大肉料炸至黑红色后捞出，再以温火加热植物油，然后将步骤(1)中备用的黄豆和花生入锅后，再将步骤(2)中备用的西瓜瓤入锅，温火熬制3-4h，所述熬制过程中加入食用盐并翻动搅拌，制得西瓜酱；

(4)再取植物油入锅加热，放入步骤(2)中备用的葱末爆炒出葱香味后，将步骤(2)中备用的辣椒段入锅爆炒3-5min，最后将步骤(3)中制得的西瓜酱入锅爆炒10-15min，冷却后制得油制西瓜风味辣椒酱。

优选的，步骤(1)中，所述浸泡的时间为1h。

优选的，步骤(3)中，所述温火熬制的时间为4h。

优选的，步骤(4)中，将步骤(2)中备用的辣椒段入锅爆炒3min。