[发明专利]一种小扁豆茶及其制备方法

说明书

本发明公开一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80‑85份、荞麦蜂蜜5‑10份、饮用水50‑80份，同时，本发明还公开了所述小扁豆茶的制备方法。本发明提供的小扁豆茶，叶酸含量高、损失少，克服了传统烘烤导致叶酸损失多的缺点，改善了小扁豆茶的口感、提高适口性，最终制备的茶颗粒多孔、疏松，小扁豆茶在浸泡过程中能充分释放营养成分和风味物质。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种小扁豆茶及其制备方法。

背景技术

叶酸（Folic acid），也叫维生素B9，是一种水溶性维生素，有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。准妈妈在备孕期间服用0.4mg叶酸，在神经管畸形高发区有85%预防率，在神经管畸形低发区有41%的预防率。同时叶酸也用来辅助治疗女性贫血，提高男性精液浓度和预防精子中染色体分离异常的作用。

小扁豆，学名兵豆，富含叶酸，是开发富含叶酸食品的理想原料。但是，目前小扁豆传统的食用方法是煮熟后食用，不能即食，对于特定的人群食用不方便。为了食用方便，目前传统的做法都是将豆类直接炒制，然后冲调或者泡水喝，而传统的即食豆类产品都是通过将豆类炒熟然后食用，这类方法对豆类本身的功能成分和营养因子的利用率不高，导致产品的营养价值利用率低。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明提供一种小扁豆茶及其制备方法，食用方便，可以泡水喝，叶酸损失少。

一种小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80-85份、荞麦蜂蜜5-10份、饮用水50-80份。

优选地，所述小扁豆茶，由以下重量份的原料组成：小扁豆80份、荞麦蜂蜜8份、饮用水65-70份。

上述小扁豆茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）将小扁豆清洗后，在40-50℃的下烘烤50-70min；

（2）将步骤（1）得到的小扁豆浸泡在饮用水中，在室温下静置浸泡6-8h，然后在100-105KPa的压力下蒸煮20-30min，自然冷却至室温后过滤，滤液备用；

（3）将步骤（2）得到的小扁豆用白醋水隔水熏蒸，自然冷却至室温，然后在40-50℃下烘烤5-8h；

（4）将荞麦蜂蜜和步骤（2）得到的滤液搅拌混合，得到荞麦蜂蜜水；

（5）将步骤（3）得到小扁豆在荞麦蜂蜜水中腌制24-30h，每隔2h搅拌一次，然后过滤，将得到的小扁豆在40-50℃下烘烤10-12h；

（6）将步骤（5）得到的小扁豆茶送入微波烘焙设备进行微波烘焙，重复烘焙3-5次，每次间隔3-5min；

（7）将步骤（6）得到的小扁豆在40-50℃下烘干至水分含量小于10%；

（8）在20-25℃的密闭空间放置15-18天后，包装，得到小扁豆茶。

优选地，所述白醋水为白醋和水按照质量比1:10的混合物。

优选地，所述隔水熏蒸的温度为100℃、时间为5-10min。

优选地，所述微波烘焙的功率为500-800W、时间为2-3min。

本发明提供的小扁豆茶的食用方式：泡水喝，茶颗粒多孔、疏松却不易破碎，泡水喝完后茶颗粒也可以直接食用。

本发明的优点：

（1）本发明提供的小扁豆茶，叶酸含量高、损失少，克服了传统烘烤导致叶酸损失多的缺点，可作为准妈妈准爸爸和正常人群的叶酸补充的重要方式，对叶酸缺乏引起的婴幼儿神经管畸形、贫血具有一定的预防和辅助治疗作用；