[发明专利]一种水果酸枣糕的制作工艺在审
| 申请号： | 201811612189.4 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109430776A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 徐良华 | 申请（专利权）人： | 福建木樨园营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所(普通合伙) 35217 | 代理人： | 程捷;杨慧娟 |
| 地址： | 353400 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸枣 果酸 水果酱 灭菌 烘干 水果 制作工艺 重量份 制备 灭菌容器 原始风味 植物蛋白 成品水 植物酸 混料 混匀 水份 酸败 咬劲 原果 变质 食用 | ||
【权利要求书】：
1.一种水果酸枣糕的制作工艺，其特征在于：其包括以下步骤：
1）酸枣酱制备：采用下列重量份的原料：55～60份酸枣果泥、30～35份白砂糖，5～10份液体麦芽糖；
2）水果酱制备：将水果果肉打磨成果泥后与白砂糖混匀后冷藏备用，果泥与白砂糖比例为1:1.2；
3）混料：将酸枣酱与水果酱混匀成水果酸枣酱，其中酸枣酱65～75重量份，水果酱25～35重量份；
4）灭菌：将水果酸枣酱置于灭菌容器中75℃～85℃灭菌15分钟～30分钟；
5）烘干：将灭菌好的水果酸枣酱于50℃～70℃烘干24小时～36小时，得到成品水果酸枣糕，烘干后的水份控制在12%～15%。
2.根据权利要求1所述的水果酸枣糕的制作工艺，其特征在于：所述步骤1）中液体麦芽糖的折光度为78%～87%。
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