[发明专利]一种制备石羊酵素豆腐的流水线以及工艺

权利要求书

1.一种制备石羊酵素豆腐的流水线，其特征在于：包括依次真空连通的泡豆洗豆设备（3）、湿豆池（4）、第一磨豆机（6）、第一渣浆池（7）、第一搅拌桶（9）、振动筛（11）、储浆池（12）、点浆锅（22）、豆腐压制设备（23）和油炸豆腐设备（24）；

所述的湿豆池（4）和第一磨豆机（6）之间、第一渣浆池（7）和第一搅拌桶（9）之间、第一搅拌桶（9）和振动筛（11）之间以及储浆池（12）和点浆锅（22）之间分别设置有第二输送设备（5）、第三输送设备（8）、第四输送设备（10）和第五输送设备（13）；

所述的泡豆洗豆设备（3）上方设置有通过第一输送设备（2）与其真空连通的干豆储存装置（1）；所述的第一渣浆池（7）还通过管道真空连通有第二搅拌桶（16），所述的第二搅拌桶（16）分别通过第七输送设备（17）和第八输送设备（18）真空连通有第二磨豆机（21）和第二渣浆池（19），所述的第一搅拌桶（9）和第二搅拌桶（16）通过第六输送设备（15）分别真空连通有定温煮水桶（14），所述的第二磨豆机（21）通过第九输送设备（20）与第二渣浆池（19）真空相连通，所述的第二渣浆池（19）与振动筛（11）真空相连通。

2.根据权利要求1所述的一种制备石羊酵素豆腐的流水线，其特征在于，所述的泡豆洗豆设备（3）的内腔从上到下依次设置有锥形的真空桶（31）、泡豆池（32）和洗豆池（33），所述的泡豆洗豆设备（3）的外部设置有与洗豆池（33）配合使用的洗豆装置（34）。

3.根据权利要求2所述的一种制备石羊酵素豆腐的流水线，其特征在于，所述的点浆锅（22）采用蒸汽锅。

4.一种使用如权利要求1—3任意一项所述的的流水线制备石羊酵素豆腐的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a）干豆储存：将豆子储存在处于真空状态的干豆储存装置（1）中；

b）泡豆洗豆：储存在干豆储存装置（1）中的豆子通过第一输送设备（2）输送至泡豆洗豆设备（3），豆子进入锥形的真空桶（31）并顺其内壁滑进泡豆池（32），豆子经过8～10小时的浸泡后进入洗豆池（33），在洗豆装置（34）的作用下将豆子和杂物分离，并清洗干净；

c）再次洗豆：将步骤b）中清洗干净的豆子通过管道进入湿豆池（4），再次过滤豆子与杂物；

d）一级磨浆：将步骤c）中清洗干净的豆子通过第二输送设备（5）真空吸进第一磨豆机（6）里面，打磨成浆；

e）一级分离：将步骤d）中的浆液流进第一渣浆池（7）进行分离，豆渣沉入第一渣浆池（7）池底；

f）一级搅拌：将步骤e）中得到的上层浆液通过第三输送设备（8）抽入第一搅拌桶（9），同时定温煮水桶（14）中的100°的沸水通过第六输送设备（15）抽入第一搅拌桶（9），将浆液和沸水搅拌混合；

g）二级搅拌：将步骤e）中得到的下层豆渣通过管道进入第二搅拌桶（16），同时定温煮水桶（14）中的100°的沸水通过第六输送设备（15）抽入第二搅拌桶（16），将豆渣和沸水搅拌混合；

h）二级磨浆：将步骤g）中得到的豆渣混合物通过第七输送设备（17）输送至第二磨豆机（21），进行二次磨浆；

i）二级分离：将步骤g）和步骤h）中得到的混合浆液分别通过第八输送设备（18）和第九输送设备（20）输送至第二渣浆池（19），进行二次分离；

j）过滤：将步骤f）和步骤i）中得到的浆液抽入振动筛（11），通过其内部设置的过滤纱布进行最终过滤；

k）浆液存储：将步骤j）中的得到的过滤浆液流入储浆池（12）中进行存储并加温至100°沸腾；

l）煮浆点浆：将储浆池（12）中的熟浆通过第五输送设备（13）输送至多个点浆锅（22）；预先制备好pH值为4.5～5.5的石羊酵素水，取微量步骤k）所得的熟浆与微量石羊酵素水以1：(1～1.3)的使用量比例混合后进行筛选，当熟浆中有细小豆花生成时，为石羊酵素水的适配pH值；接着使用所得的适配pH值的石羊酵素水对熟浆进行四次点浆，温度控温在65～90°，在点浆过程中每次点浆间隔2～6分钟；最后停止加热，再将石羊酵素水继续均匀加入上述熟浆中直至凝胶形成；

m）将步骤l）中得到的凝胶置入豆腐压制设备（23）中压制成型；

n）将步骤m）中得到的成型豆腐用刀具切割成长条状，置入油温为130°～150°的油炸豆腐设备（24）中进行炸制，油炸豆腐设备（24）的搅拌装置每隔2分钟搅拌一次豆腐，使豆腐不粘连在一起，炸制10～15分钟将长条状豆腐炸成金黄色后捞出，即得石羊酵素豆腐，最后将冷却后的石羊酵素豆腐进行真空包装并进入冷库。