[发明专利]一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法有效
| 申请号： | 201811609408.3 | 申请日： | 2018-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN109527515B | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 王立梅;戴玲瑛;齐斌 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 虾酱 生物 含量 发酵 方法 | ||
1.一种降低虾酱中生物胺含量的发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将木糖葡萄球菌和考克氏菌培养至对数生长期，取对数生长期的木糖葡萄球菌和考克氏菌菌液按照1：1的比例混合，获取复配菌液；
所述木糖葡萄球菌保藏编号为CICC 20237，考克氏菌保藏编号为CICC 21123；
(2)取发酵原料麻线虾，去除原料中的杂质，倒入发酵缸中；
(3)在发酵缸中加入盐和步骤(1 )获取的复配菌液，混合均匀；
(4)发酵麻线虾，获取发酵产物，即虾酱。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，配制营养肉汤琼脂培养基进行木糖葡萄球菌培养，培养基成分如下：
蛋白胨5.0g，牛肉浸取物3.0g，NaCl 5.0g，维生素B3 0.5g，维生素B1 0.5g，琼脂15.0g，蒸馏水1.0L，pH7.0。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，木糖葡萄球菌的培养温度为30℃。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，配制固体培养基进行考克氏菌培养，培养基成分如下：
可溶性淀粉20.0g，KNO3 1.0g，K2HPO4 0.5g，MgSO4·7H2O 0.5g，NaCl 0.5g，FeSO4·7H2O0.01g，琼脂15.0g，蒸馏水1.0L，pH7.0。
5.根据权利要求1或4所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，考克氏菌的培养温度为30℃。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，复配菌液中的活菌数不低于106CFU/g。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，复配菌液的添加量为5-50mL/kg麻线虾。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，添加的盐为无碘盐；盐的添加量为原料重量的20％。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)中，每隔2h捣缸一次，防止胀缸。
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