[发明专利]一种绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法

说明书

本发明公开了一种绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法，包括以下步骤：(1)在无菌条件下，10‑20W紫外灯照射西兰花种子10～15min，再用0.5‑1％食品级奥克泰士D10在25‑35℃,浸泡6～10h；(2)浸泡结束后，无菌水清洗，将西兰花种子置于培养容器中，20‑28℃避光培养6～8d，即可收获西兰花芽苗。该西兰花芽苗经物理化学联合法消毒，不仅能杀死种子所携带的微生物，还能提高发芽率，并抑制芽苗生产过程微生物的生长，其总黄酮含量可达到11.33mg/g,是自然环境生长的西兰花芽苗的1.47倍、成熟西兰花的4.43倍，是一种优良的保健品原料。

技术领域

本发明涉及一种绿色天然的富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法，属于农产品 加工技术领域。

背景技术

西兰花(Brassica oleracea L.var.italic Planch)，亦称青花菜、意大利芥蓝、绿 菜花、茎椰菜，隶属于十字花科芸薹属，为甘蓝的变种。西兰花原产意大利，于 19世纪初传到欧美各国，19世纪末20世纪初传到我国，现已遍布世界各地， 成为我国市场上的畅销商品。西兰花的食用部分是由密集花蕾群及其肥嫩花茎组 成的绿色花球。西兰花是营养价值高、风味独特的高档保健蔬菜，富含蛋白质、 胡萝卜素、VC和VB及矿物质等。每100g食用部分含蛋白质4.3g，脂肪0.3 g，碳水化合物5.9g，钙103mg，磷78mg，铁1.1mg，胡萝卜素25mg，VC 113～153mg，VA 1.2mg。可见，西兰花的营养成分齐全，而且含量高。

西兰花芽苗菜是西兰花种子培育出来的可食用的嫩芽，含有硫代葡萄糖苷的 酶解产物或衍生物以及丰富的抗坏血酸和黄酮类物质。黄酮类物质是植物体内重 要的天然化合物，因其独特的化学结构而具有抗炎症、抗过敏、抗病毒、抗肿 瘤、抗化学毒物、防治血管疾病、防治心与脑血管疾病等功能，在化妆品、功 能食品及医药领域深受关注。此外，西兰花芽苗菜还含有大量的抗氧化剂和保健 功能化合物，如维生素C、总酚、花青苷等。

本发明首次通过西兰花种子的处理技术手段以及发芽条件的探索优化，以期 获得总黄酮含量高的西兰花芽苗，为西兰花资源的深加工及西兰花功能性食品、 保健品的开发提供新的有效途径。

发明内容

本发明公开了一种天然绿色的西兰花富集总黄酮的发芽方法，以西兰花为原 料，通过绿色消毒及发芽过程优化的协同作用，包括紫外线与食品级奥克泰士D10 联合消毒及发芽过程工艺调控，实现总黄酮等功能性成分富集，生产出优质的西 兰花芽苗。该西兰花芽苗经物理化学联合法消毒，不仅能杀死种子所携带的微生 物，还能提高发芽率，并抑制芽苗生产过程微生物的生长，且芽苗富含总黄酮、 萝卜子素、异硫氰酸酯、花青素、莱菔硫烷、生物碱、氨基酸、维生素C、超氧 化物歧化酶、膳食纤维、抗坏血酸、核黄素、等多种具有特殊生理功能的活性物 质，具有防癌抗癌、减少心血管疾病的发病率、预防高血压、糖尿病、抗衰老等 诸多保健功能。该西兰花芽苗可制作蔬菜粉，亦可作为功能性保健食品原料。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法：包括以下步骤：

(1)在无菌条件下，10-20W紫外灯照射西兰花种子10～15min，再用0.5-1％ 食品级奥克泰士D10在25-35℃,浸泡6～10h；

(2)浸泡结束后，无菌水清洗，将西兰花种子置于培养容器中，20-28℃避 光培养6～8d，即可收获西兰花芽苗。

所述的绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法，优选：

(1)在无菌条件下，12-18W紫外灯照射西兰花种子10min，再用1％食品级 奥克泰士D10在25-30℃,浸泡6h；

(2)浸泡结束后，无菌水清洗，将西兰花种子置于培养容器中，20-24℃避 光培养6d，即可收获西兰花芽苗。

所述的绿色富集总黄酮的西兰花芽苗培育方法，进一步优选：