[发明专利]一种高葛粉含量营养饼干的制备方法

权利要求书

1.一种高葛粉含量营养饼干的制备方法，其特征在于，所述的高葛粉含量营养饼干的原料按重量份 为：葛粉5-100份，低筋小麦粉5-100份，鸡蛋全液3-50份，水3-50份，黄油2-30份，蔗糖2-30份，盐0.01-2份，泡打粉0.01-2份；

该方法包括以下工艺步骤：

1）将黄油放置于室温下软化处理，葛粉过80目筛，鸡蛋打散成均匀的鸡蛋液，备用；

2）将蔗糖、盐、泡打粉依次溶于水中，再依次加入所述的软化后的黄油和打散的鸡蛋液并搅拌混合；

3）在上述搅拌过程中加入所述的过80目筛后的葛粉进一步搅拌均匀后将混合物放置在80-100℃热水中水浴糊化2-10分钟；

4）使用微波炉低功率档将低筋小麦粉预熟化2.5分钟，将上述混合物糊化至有粘稠状时加入预熟后的低筋小麦粉，揉成面团；

5）将上述面团用保鲜膜密封静置5-20分钟后，用压面机把面团压成1-5mm厚的均匀薄片，用模具制成不同形状和图案的饼坯；

6）将上述饼坯放置在已上下层均刷油的烤盘上进行双层变温烘烤，先预热1-10分钟，再烘烤5-30分钟；

7）将上述烘烤好的饼坯冷却后取出，包装封口即得成品，本成品的葛粉含量为27-40%；

其中，所述的变温烘烤具体为先将饼坯放入烤箱在80-120℃预热1-10分钟后放入烤盘，然后120-180℃恒温2-10分钟后，再将温度升至140-200℃烘烤1-4分钟后，接着降至90-150℃保温1-5分钟，结束烘焙，但烤盘仍放置烤箱中，利用余热将饼干烤至色泽均匀后取出。

2.根据权利要求1所述的高葛粉含量营养饼干的制备方法，其特征在于，所述的高葛粉含量营养饼干的原料按重量份 为：葛粉20份，低筋小麦粉20份，鸡蛋全液10份，水10份，黄油6份，蔗糖6份，盐0.6份，泡打粉0.3份。

3.根据权利要求1所述的高葛粉含量营养饼干的制备方法，其特征在于，步骤3）中所述的热水为90℃，糊化时间为6分钟。

4.根据权利要求1所述的高葛粉含量营养饼干的制备方法，其特征在于，所述的变温烘烤具体为先将饼坯放入烤箱在100℃预热2分钟后放入烤盘，然后150℃恒温5分钟后，再将温度升至170℃烘烤2分钟后，接着降至120℃保温3分钟，结束烘焙，但烤盘仍放置烤箱中，利用余热将饼干烤至色泽均匀后取出。