[发明专利]一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)将脱脂乳粉和水混合，静置，得料液A；(2)在料液A中加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、稳定剂，混合后，得料液B；(3)将料液B均质、巴氏杀菌、闪蒸冷却后，得料液C；(4)在料液C中加入乳糖，搅拌结晶，得料液D；(5)将料液D冷却，灌装，即得。本发明的调制加糖炼乳在常温6个月保质期内的粘度控制在3000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。

技术领域

本发明涉及乳制品加工的技术领域，具体涉及一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法。

背景技术

调制加糖炼乳是以生乳和(或)乳制品为主料，添加白砂糖、食品添加剂和营养强化剂，添加辅料，经加工制成的粘稠状产品。由于调制加糖炼乳的成本较低，往往受到餐饮行业的青睐。随着国内消费的变化，奶茶店、咖啡店、烘焙店、冰淇淋门店等餐饮店快速发展，调制加糖炼乳的消费量猛增。由于调制加糖炼乳总固体含量很高，一般大于60.6％，并且随着保质期的变化其粘度会越来越高。目前市售调制加糖炼乳的粘度一般在5000-6000cps(20rpm)。高粘度的粘稠状产品会在使用中带来很多不便，如倾倒不出来，倾倒不干净，冲调性不好等系列问题。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种低粘度调制加糖炼乳及其制备方法，该炼乳在常温6个月保质期内的粘度控制在3000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。

具体的，一方面，一种低粘度调制加糖炼乳的制备方法，其包括以下质量百分比的原料：14.00-15.00％的脱脂乳粉、43.00-48.00％的白砂糖、4.00-5.00％的麦芽糊精、8.00-9.00％的植物油、0.30-0.50％的稳定剂、0.05-0.10％的乳糖，补足至100％的水；

其制备方法包括以下步骤：

(1)将脱脂乳粉和水混合，静置，得料液A；

(2)在料液A中加入白砂糖、麦芽糊精、植物油、稳定剂，混合后，得料液B；

(3)将料液B均质、巴氏杀菌、闪蒸冷却后，得料液C；

(4)在料液C中加入乳糖，搅拌结晶，得料液D；

(5)将料液D冷却，灌装，即得。

进一步的，所述稳定剂包含质量百分比为84-90％的辛烯基琥珀酸淀粉钠、6-10％的瓜尔胶和4-6％的卡拉胶。

进一步的，所述麦芽糊精的DE值为≤10。

进一步的，所述乳糖的细度为300-350目，使用前100-120℃干燥0.8-1.2h。

进一步的，步骤(1)中，混合的温度为45-55℃，时间为30-40min。

进一步的，步骤(2)中，混合的温度为50-55℃，时间为20-30min。

进一步的，步骤(3)中，均质的压力为18-22MPa，温度为60-70℃。

进一步的，步骤(3)中，巴氏杀菌的温度为115-125℃，时间为15-30s。

进一步的，步骤(4)中，所述搅拌结晶为保温搅拌结晶，时间为30-60min，搅拌的速率为200-300r/min。

第二方面，本发明还提供了所述的低粘度调制加糖炼乳的制备方法制得的低粘度调制加糖炼乳。

上述技术方案中，本发明的调制加糖炼乳在常温6个月保质期内的粘度控制在3000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。

具体实施方式