[发明专利]一种阿胶黑蒜的制备方法在审
| 申请号： | 201811599900.7 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109363167A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 黄绪明 | 申请（专利权）人： | 黄绪明 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L19/20;A23L25/00;A23L3/3472;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 252000 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 阿胶 黑蒜 大蒜 制备 真空包装 大蒜液 凝固 保健食品技术 成品真空包装 补血 核桃仁 辅料混合 混合酶解 密封包装 延缓衰老 重量份数 滋阴补肾 百合粉 冰糖 肠道 调理 切片 去皮 蒸煮 枸杞 发酵 挤压 浸泡 芝麻 存储 美容 | ||
1.一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：包括如下重量份数的原料：
阿胶 20-25份；
冰糖 4-6份；
大蒜 25-30份；
芝麻 8-10份；
核桃仁 5-8份；
枸杞 4-7份；
百合粉 6-8份；
上述阿胶黑蒜的制备方法，包括如下步骤：
(1)：挑选完整的大蒜，去除苔基和根基并清洗后浸润在热水中2-3小时，水温保持在60-80℃，浸润后的大蒜及大蒜液过滤后分类放置；
(2)：取步骤1中所得的浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中，装入到发酵架，晾干后放置于发酵房中进行发酵；
(3)：取步骤2中发酵后的黑蒜自然晾干，剥皮后备用；
(4)：取阿胶块粉碎得阿胶粉，取步骤1中所得的大蒜液加入阿胶粉和冰糖后加热并沿同一方向进行搅拌，加热蒸煮浓缩后得到阿胶浆，将阿胶浆中添加酶解液酶解4-6小时，酶解温度为30-45℃，所述酶解液为蛋白质酶、脂酶和多酚氧化酶的混合液；
(5)：取步骤3中所得的剥皮后黑蒜加入步骤4中酶解后的阿胶浆中，加热后添加芝麻、核桃仁、枸杞和百合粉沿同一方向进行搅拌，搅拌至黑蒜、芝麻、核桃仁、枸杞和百合粉在阿胶浆中均匀分布，冷却后制成阿胶黑蒜糕；
(6)：取步骤5中所得的阿胶黑蒜糕切块后真空包装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：步骤2中所述发酵温度为60-100℃，湿度为55-90％，发酵时间为20-40天。
3.根据权利要求1所述的一种阿胶黑蒜的制备方法，其特征在于：步骤4中所得阿胶粉细度为200-300目。
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