[发明专利]一种纳豆醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种纳豆醋，包括如下重量份数的组分：纳豆：40‑55份；桑葚：30‑47份；拐枣：20‑27份；醋酸菌：12‑18份；酿酒酵母：9‑14份；糯米：30‑43份；糙米：37‑45份；竹荪：17‑24份；红糖：10‑14份，本发明还提供了纳豆醋的制备方法，包括以下步骤：原材料的预处理、糙米和糯米发酵、桑葚和拐枣发酵、醋化、过滤和杀菌，本发明提供的纳豆醋可以维持人体肠道内部环境有条不紊，保证了肠道功能的正常运作，可以预防肠道疾病；除此以外，还具有减肥塑身的效果、美容养颜和抗衰老的效果，而且还有降血压降血脂和抗癌功能。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种纳豆醋及其制备方法。

背景技术

纳豆是由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用，而且纳豆富含多种营养素，常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病，提高骨密度，预防骨质疏松，还可以双向调节血压，溶解陈旧血栓斑块，调节血脂，能消除疲劳，综合提高人体免疫力。

醋的pH值(溶液酸碱性程度数值)为1.5-2.0，很接近于人体胃酸的pH值 1.3-1.8，有调节肠胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及柠檬酸则能渗透食物，有很强的杀菌能力。日本一项有关食醋类的研究指出，醋含较高氨基酸，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。用加醋的水洗脸或洗澡，能起到松软皮肤和增强皮肤活力的作用。

随着经济的发展，人民消费水平日益提高对传统调味品也有更高的要求，而采用传统工艺制作的食醋仅用于调味不具备养生和保健的功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纳豆醋及其制备方法以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种纳豆醋，包括如下重量份数的组分：

纳豆：40-55份；

桑葚：30-47份；

拐枣：20-27份；

醋酸菌：12-18份；

酿酒酵母：9-14份；

糯米：30-43份；

糙米：37-45份；

竹荪：17-24份；

红糖：10-14份。

进一步地，所述纳豆醋包括如下重量份数的组分：

纳豆：45份；

桑葚：37份；

拐枣：20份；

醋酸菌：14份；

酿酒酵母：9份；

糯米：40份；

糙米：45份；

竹荪：19份；

红糖：12份。

进一步地，所述酿酒酵母为啤酒酵母。

本发明还提供了上述纳豆醋的制备方法，包括以下步骤：