[发明专利]一种玉米肽的制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米肽的制备方法，具体步骤为：将玉米淀粉制备过程中的玉米浓麸质浆直接调节pH加入碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行酶解，酶解后经喷雾干燥得到玉米肽。

技术领域：

本发明食品生物技术领域，特别涉及一种玉米肽的制备方法。

背景技术：

我国是玉米生产大国，玉米生产加工的主要副产物是玉米黄粉，其蛋白质含量为67-71%，其他为淀粉、脂肪、纤维素、灰分等，玉米肽是以玉米蛋白粉为底物，用相应蛋白酶水解后得到的分子量小而具有一定活性的多肽分子，国内制备玉米肽的工艺大多是以玉米黄粉为原料，加水调浆再加酶酶解，制备过程中用水量大，后期肽粉干燥过程中还需要将水分去除，浪费能源，因此急需一种节能降耗的生产工艺实现玉米肽粉的制备。

发明内容：

为解决上述问题，本发明根据肽的产品特点，提供了一种玉米肽的制备方法，具体步骤如下：

1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是玉米浓麸质浆的固形物含量为10-15%。

3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征是酶解用酶为碱性蛋白酶或风味蛋白酶的一种或两种。 4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是碱性蛋白酶加量为干基的0.2～2.0%。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是风味蛋白酶加量为干基的0.1～0.8%。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是酶解时间为4～16h。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是喷雾干燥进风温度为120～150℃。

本发明的有益效果：

本专利在玉米黄粉干燥前进行玉米肽的酶解，减少玉米黄粉干燥、再调浆的工艺过程，缩短生产周期，减少蒸汽和水的消耗。

具体实施方式：

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明不仅限于此。

实施例1

1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。

2.玉米浓麸质浆的固形物含量为12.5%，调节pH7.5，升温至55-60℃。

3.加入碱性蛋白酶0.5%（占干基），酶解8h后，升温至90℃，保温30min灭酶。

4.将灭酶后的料液，调节pH至5.5-6.0，加入风味蛋白酶，加量为干基的0.2%（占干基），酶解时间为4h，酶解结束后升温至90℃，保温30min灭酶。

5.灭酶后料液直接进行喷雾干燥，进风温度为120～135℃，出料水分含量为4.3%。

实施例2

1.一种玉米肽的制备方法其特征在于以玉米浓麸质浆为原料，经碱性蛋白酶、风味蛋白酶的一种或两种酶解后，得到蛋白粉和肽的混合液，最后经喷雾干燥得到玉米肽。

2.玉米浓麸质浆的固形物含量为14%，调节pH7.5，升温至55-60℃。

3.加入碱性蛋白酶1%（占干基），酶解2h后，升温至90℃，保温30min灭酶。

4.将灭酶后的料液，调节pH至5.5-6.0，加入风味蛋白酶，加量为干基的0.1%（占干基），酶解时间为6h，酶解结束后升温至90℃，保温30min灭酶。