[发明专利]一种大顶苦瓜馒头及其制作方法

说明书

本发明提供一种大顶苦瓜馒头及其制作方法，所述大顶苦瓜馒头是由大顶苦瓜粉，酵母，小麦粉，泡打粉和水制成，各组份重量百分比为大顶苦瓜粉10～20％，酵母0.4～0.8％，小麦粉30～40％，泡打粉0.8～1.2％，水45～50％，各组份重量百分比之和为100％。将各组份按照质量百分比进行称取后，经过酵母活化，和面，发酵，成型，醒发，蒸制的过程得到大顶苦瓜馒头的成品。本发明的大顶苦瓜馒头通过加入了大顶苦瓜粉作为原材料，使得大顶苦瓜馒头不但具有馒头本身的营养价值，还具有了大顶苦瓜的抗氧化和抑制癌症发生的功效，此外还有着食物特有的苦尽甘来的香气和滋味。

技术领域

本发明涉及一种大顶苦瓜馒头及其制作方法，主要用于食品领域。

背景技术

馒头为我国北方人的主食是不言而喻的。随着社会的发展，生活水平的提高，人们对主食要求的多样化，如今南方人也越来越喜欢吃面食品，而馒头就是其中一种。现有的馒头一般是采用面粉加入老面发酵制作或是面粉加发酵粉发酵制作，口感单一，仅有一定的甜味。

大顶苦瓜相比较于普通的油瓜，其植株长势强、适应性好、雌性中等、坐果能力突出，瓜形呈圆锥形，皮色青绿、有光泽，瘤状突起粗，味甘、爽脆、品质优，单瓜质，因此其有着生产上、市场上的优势。而且大顶苦瓜相比较于普通的油瓜，其含有脂溶性化学成分(即主要为杜英甾醇、25，26-二氢杜英甾醇、γ-生育酚、维生素E等等)的含量更多，而甾醇和维生素E都具有抗氧化和抑制癌症发生等功效，因此大顶苦瓜有着营养价值上的优势。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种大顶苦瓜馒头及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下的技术方案：

提出了一种大顶苦瓜馒头，所述大顶苦瓜馒头是由大顶苦瓜粉，酵母，小麦粉，泡打粉和水制成，各组份重量百分比为大顶苦瓜粉10～20％，酵母0.4～0.8％，小麦粉30～40％，泡打粉0.8～1.2％，水45～50％，各组份重量百分比之和为100％。

优选地，各组份重量百分比为大顶苦瓜粉15％，酵母0.6％，小麦粉35.4％，泡打粉1％，水48％。

优选地，各组份重量百分比为大顶苦瓜粉18％，酵母0.5％，小麦粉32％，泡打粉1％，水48.5％。

优选地，各组份重量百分比为大顶苦瓜粉12％，酵母0.8％，小麦粉40％，泡打粉1.2％，水46％。

提出了一种大顶苦瓜馒头的制作方法，制作的原料及原料配比为上述任一项所述的大顶苦瓜馒头的原料及原料配比，包括以下步骤：

步骤一、酵母活化：

向酵母中加水进行活化，所述水的温度为25～35℃，活化时间为1～3分钟；

步骤二、和面：

对大顶苦瓜粉、小麦粉、泡打粉和水进行称量，将称量好的小麦粉、大顶苦瓜粉、泡打粉混合均匀，再加入已经活化了的酵母液和水，揉成面团；

步骤三、发酵：

将步骤二中揉好后的面团进行发酵，发酵温度为30～40℃，相对湿度为75～85％，发酵时间为100～140分钟；

步骤四、成型：

将步骤三中发酵好的面团搓揉，然后分成等量面团并再次搓揉成半球形；

步骤五、醒发：

将步骤四中成型后的面团进行醒发，醒发温度为30～40℃，相对湿度为65～75％，醒发时间为25～35分钟；

步骤六、蒸制：

将步骤五中醒发后的馒头生坯置于锅中放入水中进行加热，水沸腾后再蒸14～16分钟，得到成品。