[发明专利]一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：牛肉12～18份，黑蒜酱13.5～20份，植物油26.5～40份，辣椒碎6.5～10份，味极鲜2.6～4份，料酒2～3份，蚝油2～3份，黑胡椒粉1.5～2份，姜末1～1.5份，葱末1.6～2.5份，十三香1.5～2份，郫县豆瓣酱5.5～8份，糖4～6份，橄榄油1.5～2份。本发明主要原料不仅各自含有丰富的营养物质，而且还能通过相互接触产生有效物质起到增效作用，使所制备的黑蒜香辣牛肉酱口感层次丰富，同时具有很好的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香辣牛肉酱是一种常见的调味品，其食用方便，可搭配范围较广，同时口味较好，又具有一定的营养价值，因此深受人们喜爱。目前市售的香辣牛肉酱，口感相差不多，而且营养价值较低，基本不具备保健功能。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种黑蒜香辣牛肉酱及其制备方法，主要原料不仅各自含有丰富的营养物质，而且还能通过相互接触产生有效物质起到增效作用，使所制备的黑蒜香辣牛肉酱口感层次丰富，同时具有很好的保健功能。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

1、一种黑蒜香辣牛肉酱，包括以下重量份的原料：牛肉12～18份，黑蒜酱13.5～20份，植物油26.5～40份，辣椒碎6.5～10份，味极鲜2.6～4份，料酒2～3份，蚝油2～3份，黑胡椒粉1.5～2份，姜末1～1.5份，葱末1.6～2.5份，十三香1.5～2份，郫县豆瓣酱5.5～8份，糖4～6份。

作为发明的进一步改进，所述黑蒜酱包括以下重量份的原料：黑蒜7.5～10份，花生仁3.5～5份，黄豆豉2.6～4份，猪肝6.5～9.5份,鸡肝2.5～4份，鸡心3.5～5份，芹菜粒3.5～5份，葵花籽4.8～7.2份，盐5.5～8份，橄榄油1.5～2份。

作为发明的进一步改进，所述黑蒜酱按照以下方法制备：

(1)将去除杂质的黑蒜、花生仁、猪肝、鸡肝、鸡心、芹菜粒、葵花籽用料理机打碎；

(2)将上述原料与黄豆豉混合在一起后加入占原料质量1.5～2.0％的酵母提取物，于50～60℃下发酵6～12h，得黑蒜酱液；

(3)将黑蒜浆液离心分离去掉多余的水分，使水分含量保留在20～30％，然后与盐、橄榄油混合均匀，即得黑蒜酱。

作为发明的进一步改进，所述黑蒜按照以下方法制备：

(1)将新鲜黑蒜筛选去皮后放入密封发酵室，发酵室中空气相对湿度保持在75～90％；

(2)70～85℃下发酵8～10天，使大蒜中的酵素激活分解；

(3)45～60℃下发酵15～20天，激活多种氨基酸；

(4)30℃下恒温发酵20～30天，同时发酵室中空气相对湿度控制在60～70％，使大蒜的皮肉分开；

(5)发酵室中自然通风，常温发酵40～60天，使大蒜自然成熟，分解多种微量元素，最后即得黑蒜。

作为发明的进一步改进，所述牛肉为牛里脊。

作为发明的进一步改进，所述植物油为菜籽油或玉米油。

2、本发明还提供了上述黑蒜香辣牛肉酱的制备方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜牛肉剁成肉粒，然后在冷水中泡出血水，共3小时，每隔1小时换一次水，然后冷水洗净；