[发明专利]一种黑小麦发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：黑小麦3％～5％、甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％、以及补足至100％的原料乳，所述百分比为原料占原料总量的质量百分比；

该制备方法包括以下步骤：

(1)将黑小麦预处理：110～140℃温度条件下灭菌10～60min，冷却，获得黑小麦颗粒；

(2)将原料乳、甜味剂和稳定剂，搅拌混合，均质，热杀菌，冷却，加入步骤(1)所得的黑小麦颗粒进行混合，获得混合料；

(3)将发酵剂接种至步骤(2)处理后的混合料中进行发酵处理，发酵至终点，翻缸冷却，无菌灌装即得黑小麦发酵乳。

2.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳和/或处理乳。

3.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种；所述发酵剂添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

4.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，稳定剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和变性淀粉中的一种或几种；和/或，所述稳定剂的添加量为0.35％～0.45％，所述百分比为原料占原料总量的质量百分比。

5.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为白砂糖、阿斯巴甜、安赛蜜、果糖、果葡糖浆和蔗糖素中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述原料乳、甜味剂和稳定剂搅拌混合时的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min；和/或，所述均质为二级均质，温度为55～65℃，一级均质压力为15～20MPa，二级均质压力为2～5MPa；和/或，所述冷却的温度为38～45℃。

7.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述发酵温度为35～45℃，发酵终点酸度值为70～80oT。

8.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括益生菌，所述益生菌为双歧杆菌、乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种；所述的益生菌与发酵剂同时加入，益生菌的添加量为10⁶～10⁸CFU/mL。

9.根据权利要求1所述的黑小麦发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括食用香精、营养素和果蔬汁中的一种或多种。

10.一种利用权利要求1～9任一所述的制备方法制得的黑小麦发酵乳。