[发明专利]一种富含维生素D2的多味面筋及其制作方法

说明书

本发明公开了一种富含维生素D₂的多味面筋及其制作方法，其中，制作方法包括：用光照强度为25‑100KJ/m²、波长为250‑360nm的紫外线照射天然菌粉，将面筋切薄片并油炸至黄色，将炸过的面筋与生抽、老抽、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、白砂糖混合，加开水大火加热搅拌煮制并中火收干，将食用油、辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、黑胡椒粉、孜然粉、五香粉、芝麻混合并入锅加热翻炒，将煮过的面筋与混合调料混合并翻炒3‑5min，最后将天然菌粉与混合面筋混合并搅拌均匀即可。本发明的有益之处在于：多味面筋有效综合利用了食用菌、面筋及维生素D₂的营养价值，并且口味独特、口感较好、方便食用；(2)制作多味面筋的方法操作比较简便，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及一种面筋及其制作方法，具体涉及一种富含维生素D₂的多味面筋及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

面筋的营养价值很高，尤其是蛋白质的含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统的美食。

食用菌有较高的营养价值，富含的多糖、多酚、矿质元素和维生素等成分具有抗肿瘤和抗氧化等多种功效。

维生素D是人体重要的生物调节分子，可提高钙吸收，可调节免疫功能和心脑血管功能，还可防癌抗癌，有利于人体健康，尤其有利于中老年人增强免疫力及缓解和预防骨质疏松症。

维生素D分为维生素D₂和维生素D₃，其中，维生素D₂能够促进小肠黏膜刷状缘对钙的吸收以及促进肾小管重吸收磷，从而提高血钙、血磷浓度，协同甲状旁腺激素(PTH)、降钙素(CT)，促进旧骨释放磷酸钙，维持及调节血浆钙、磷正常浓度。维生素D₂促使钙沉着于新骨形成部位，使枸橼酸盐在骨中沉积，促进骨钙化及成骨细胞功能和骨样组织成熟。

经过紫外线照射的天然菌粉富含维生素D₂，这种菌粉不仅可增强免疫力，还可促进钙吸收、增强骨骼健康。

然而，将经过紫外线照射的天然菌粉与面筋放在一起制作成富含维生素D₂的多味面筋目前尚未见报道。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种能够有效综合利用食用菌、面筋及维生素D₂的营养价值并且口味独特、口感较好的多味面筋。

本发明的第二个目的在于提供一种操作简便、易于工业化生产的制作上述多味面筋的方法。

为了实现上述第一个目标，本发明采用如下的技术方案：

一种富含维生素D₂的多味面筋，其特征在于，采用以下重量份的原料制成：

面筋40-80份、天然菌粉0.05-5份、生抽0.1-10份、老抽0.1-10份、葱0-5份、姜0-5份、蒜0-5份、辣椒0-5份、辣椒粉0-10份、花椒0-5份、花椒粉0-10份、香叶0-5份、八角0-5份、桂皮0-5份、咖喱粉0-10份、黑胡椒粉0-10份、孜然粉0-10份、五香粉0-10份、白砂糖0-10份、芝麻0-10份、食用油1-30份、食用盐适量、食用水适量，其中，前述天然菌粉为经过光照强度为25-100KJ/m²、波长为250-360nm的紫外线照射过的天然菌粉，其富含维生素D₂。

前述的富含维生素D₂的多味面筋，其特征在于，采用以下重量份的原料制成：