[发明专利]一种玫瑰樱桃果冻的加工方法

说明书

本发明一种玫瑰樱桃果冻的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰樱桃果冻的加工方法，包括以下步骤：樱桃汁和玫瑰汁的制备，选取成熟樱桃果实，剔除烂病虫果，清洗干净，沥水后去核，按料液质量比2:1加水榨汁，并用100目筛过滤，得汁备用；选择新鲜的红色玫瑰花，用清水洗涤后剥瓣，按料液质量比1:5水打浆，并用100目筛过滤，取汁备用；本发明工艺过程简单，方便操作，制得的玫瑰樱桃果冻色泽鲜艳、酸甜适口，樱桃和玫瑰香味协调，组织状态均一，无析水现象，口感软硬适中。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种玫瑰樱桃果冻的加工方法。

背景技术

樱桃为蔷薇科植物，其成熟的果实营养丰富，每100 g樱桃中含铁量多达59 mg，居于水果首位；VA含量比葡萄、苹果、橘子高4～5倍。此外，樱桃中还含有VB、VC及钙、磷等矿物元素，具有促进血红蛋白再生及防癌的功效，高纤维膳食有助于降低某些癌症和心脏疾病的危险。樱桃中还含有褪黑激素，具有双倍抗衰老作用，在樱桃果冻中配以玫瑰花，既提供了花香，又改善了果冻的色泽，同时玫瑰花也含有大量的营养物质，如维生素、多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等。

玫瑰花中还含有少量的挥发油、槲皮甙、胡萝卜素、红色素、黄酮类化合物、氨基酸鞣质及香茅醇、芳樟醇等香味物质，具有良好的食用价值与保健功能。随着人们生活水平的逐步提高以及健康营养观念的增强，单纯以果冻胶为原料的传统果冻，而具有营养保健功能的多元化果冻产品将走人市场。玫瑰樱桃果冻以纯果汁与天然玫瑰为原料，既保留了樱桃的香甜，同时还兼具玫瑰与樱桃鲜艳的色泽和香气，大大提高了果冻的食用和营养价值，可满足人们对食品保健功能的追求，具有一定市场潜力。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺过程简单，方便操作，制得的玫瑰樱桃果冻色泽鲜艳、酸甜适口，樱桃和玫瑰香味协调，组织状态均一，无析水现象，口感软硬适中的一种玫瑰樱桃果冻的加工方法。

本发明一种玫瑰樱桃果冻的加工方法，包括以下步骤：

第一步，樱桃汁和玫瑰汁的制备，选取成熟樱桃果实，剔除烂病虫果，清洗干净，沥水后去核，按料液质量比2:1加水榨汁，并用100目筛过滤，得汁备用

选择新鲜的红色玫瑰花，用清水洗涤后剥瓣，按料液质量比1:5水打浆，并用100目筛过滤，取汁备用；

第二步，凝胶剂的制备，将卡拉胶与魔芋胶混合后，再与白砂糖充分混匀，然后加入到40-50摄氏度的热水中，搅拌15 min，使其混合均匀并充分溶胀，煮胶时加热温度控制在80-90摄氏度，待胶体完全溶解后，用100目滤布过滤，即得澄清透明、光滑黏稠的凝胶剂；

第三步，混合调配，当糖胶液冷却至70摄氏度时，将玫瑰汁和樱桃汁迅速加入到糖胶液中，将配好的混合液加热至90-100摄氏度进行浓缩，浓缩时不断搅拌，以防焦糊，浓缩完毕后，待温度降到35摄氏度时，加入柠檬酸进行调配；因为柠檬酸会使糖胶的pH降低而发生水解，由稠变稀，影响胶体的成型，所以应控制加入速度和添加胶液的温度，边加边搅拌，避免局部酸度过高。

第四步，灌装、杀菌，将调配好的果冻原液灌装到经消毒的果冻杯中，并及时封口，于85摄氏度条件下保持10-15min进行杀菌，杀菌后迅速冷却至常温。以便能最大限度地保持果冻的色泽和风味。

优选地，玫瑰樱桃果冻中樱桃汁和玫瑰汁15重量份，白砂糖13重量份，柠檬酸0.25重量份，凝胶剂0.8重量份。

优选地，卡拉胶与魔芋胶质量比为1:1。

本发明工艺过程简单，方便操作，制得的玫瑰樱桃果冻色泽鲜艳、酸甜适口，樱桃和玫瑰香味协调，组织状态均一，无析水现象，口感软硬适中。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种玫瑰樱桃果冻的加工方法，包括以下步骤：