[发明专利]一种杏鲍菇韧性饼干制备方法

说明书

本发明一种杏鲍菇韧性饼干制备方法涉及饼干制作领域，具体涉及一种杏鲍菇韧性饼干制备方法，包括以下步骤：原料预处理，将杏鲍菇清洗干净，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中热烫4min，然后置于料理机中破碎打浆；白砂糖打成糖粉备用；原料预混，将鸡蛋、牛奶、菇浆放入搅拌机混合均匀；辅料预混，将泡打粉、食盐和棕榈油混合均匀；面团调制，将面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、菇浆放入和面机中，再加入辅料和水调制面团，调粉温度控制在35‑40摄氏度；静置，和面后静置25‑30min；本发明工艺流程简单，方便操作，且感官品质较普通韧性饼干有了很大提高，而营养价值得到很大改善。

技术领域

本发明涉及饼干制作领域，具体涉及一种杏鲍菇韧性饼干制备方法。

背景技术

杏鲍菇富含多糖、蛋白、氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有免疫调节、抗肿瘤、抗癌、抗氧化、护肝、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化、抗疲劳、缓解骨质疏松症等多种生理功效。近年来随着栽培技术的提高和推广，杏鲍菇生产发展迅速，目前已成为我国第二大工厂化栽培品种。由于产销矛盾日益突出，对杏鲍菇的深加工也提出了迫切要求。有关杏鲍菇饮料、杏鲍菇香肠、杏鲍菇挂面等研究已有报道 ，但将杏鲍菇应用于饼干加工尚未见报道。

研究将杏鲍菇破碎打浆后用于制作韧性饼干，主要试验菇浆添加量以及食盐、油脂添加量和焙烤条件等工艺参数对饼干品质的影响，以期为杏鲍菇在饼干中的应用提供依据。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺流程简单，方便操作，且感官品质较普通韧性饼干有了很大提高，而营养价值得到很大改善的一种杏鲍菇韧性饼干制备方法。

本发明一种杏鲍菇韧性饼干制备方法，包括以下步骤：

第一步，原料预处理，将杏鲍菇清洗干净，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中热烫4min，然后置于料理机中破碎打浆；白砂糖打成糖粉备用；

第二步，原料预混，将鸡蛋、牛奶、菇浆放入搅拌机混合均匀；

第三步，辅料预混，将泡打粉、食盐和棕榈油混合均匀；

第四步，面团调制，将面粉、糖粉、鸡蛋、牛奶、菇浆放入和面机中，再加入辅料和水调制面团，调粉温度控制在35-40摄氏度；

第五步，静置，和面后静置25-30min；

第六步，辊压，面团用压片机进行压片，每次辊轧时将面片折叠一次并旋转90度，共折叠旋转4次，压片厚度为2 mm；

第七步，成型，将压好的面片用刀具切成边长4cm的正方形，然后将切好的饼干坯整齐地摆放在烤纸上，用牙签在饼干坯上均匀地扎九个孔；

第八步，烘烤：烤箱调好上下火温度后，预热，将盛有饼坯的烤盘放入预热好的烤箱中，进行焙烤；

第九步，冷却、整理、包装、成品，焙烤后的饼干先在室温下冷却到40摄氏度，然后剔除成型不好、破裂的饼干，成品用塑料袋密封包装。

优选地，烘烤时，上火180摄氏度，下火160摄氏度，烘烤10min。

优选地，杏鲍菇韧性饼干的配方如下：面粉100重量份，杏鲍菇浆20重量份，水2.96重量份，糖18重量份，棕榈油15重量份，鸡蛋25重量份，盐1重量份，泡打粉1.8重量份，牛奶3重量份。

本发明工艺流程简单，方便操作，且感官品质较普通韧性饼干有了很大提高，而营养价值得到很大改善。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种杏鲍菇韧性饼干制备方法，包括以下步骤：

第一步，原料预处理，将杏鲍菇清洗干净，切成0.5cm厚的菇片，放置沸水中热烫4min，然后置于料理机中破碎打浆；白砂糖打成糖粉备用；