[发明专利]一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法

说明书

本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法涉及食品领域，具体涉及一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法，包括以下步骤：计量配料，准确称量各原辅料备用；混合调粉，先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合，再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后，加入小麦粉中进行搅拌，搅拌好的面团揉成大块面团备用；调粉时面团维持在38~40℃；面团静置，调粉结束后，面团静置10 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形；本发明工艺流程简单，操作方便，制作的饼干为草绿色，带有较浓的大麦麦香味，其口感酥松，品质优良。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法。

背景技术

麦绿素是以大麦、小麦或青稞麦等麦类作物的嫩叶为原料，提取有效成分再经干燥而成的复合营养素，含有丰富的营养物质，主要包括植物类黄酮、抗氧化性酶、叶绿索、蛋白质、维生素、矿物质等，这种复合营养素是一种卓越的生物抗氧化剂、免疫功能增强剂、细胞营养剂。虽然小麦麦苗粉营养品质好于大麦，但由于大麦繁茂性好，割青产量高，生产上以选择大麦麦苗做为麦苗粉加工原料为宜。

近年来，国内外对麦绿素或麦苗粉的研究开发进程明显加快，国外已研制开发出的麦苗系列产品有麦绿素、麦苗粉、麦苗纤维食品、麦苗饮料、麦绿素可乐、青麦酶营养品等。国内麦叶资源丰富，但麦叶(苗)食品开发较晚。目前已有不少企业或科研院所开始自主研发麦苗粉或“麦绿素”产品并投放国内外市场，市场潜力巨大，前景十分看好。麦绿素作为一种保健食品已被市场所认可，但在食品中应用研究很少，目前仅有麦绿素挂面、麦绿素曲奇饼干的专利。将大麦麦绿素应用于食品，利用麦绿素丰富的营养成分，将其作为保健食品进行普及，可达到新型资源的高效快速应用的目的。韧性饼干因其较低的油糖含量，易携带、耐贮存等特点日益受到人们的喜爱。对大麦麦绿素韧性饼干的配方和加工工艺进行了探讨，以期为麦绿素食品的开发提供新的途径。

发明内容

本发明目的在于提供一种工艺流程简单，操作方便，制作的饼干为草绿色，带有较浓的大麦麦香味，其口感酥松，品质优良的一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法。

本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法，包括以下步骤：

第一步，计量配料，准确称量各原辅料备用；

第二步，混合调粉，先将泡打粉、小苏打、麦绿素与小麦粉混合，再将热水、鸡蛋、糖、油混合乳化后，加入小麦粉中进行搅拌，搅拌好的面团揉成大块面团备用；调粉时面团维持在38~40℃ ；

第三步，面团静置，调粉结束后，面团静置10 min，使面团内部受力均匀，防止饼干收缩、变形；

第四步，辊压，使用压面机压面成型，辊轧时多次折叠并旋转90度，中间撒上干粉防粘，使面片厚度为2.5-3cm；

第五步，成型，将面片用饼干模具手工压模成型，最后在饼坯上扎上均匀的小孔；

第六步，焙烤，将饼坯在烤盘内摆满，入烤箱中烘烤；

第七步，冷却，将烤好的饼干烤盘及时从烤箱中取出，在室温下冷却，冷却至温度38-40摄氏度，立即包装。

优选地，饼坯在烤箱中温度设定如下：面火230-25摄氏度℃ ，底火210-230摄氏度，烘烤时间为3.5-5min。

优选地，大麦麦绿素韧性饼干配方如下：小麦粉100重量份，水20重量份，麦绿素3重量份，色拉油20重量份，白砂糖25重量份，泡打粉1重量份，小苏打1重量份，鸡蛋4重量份，盐0.5重量份。

本发明工艺流程简单，操作方便，制作的饼干为草绿色，带有较浓的大麦麦香味，其口感酥松，品质优良。

具体实施方式

实施例一：

本发明一种大麦麦绿素韧性饼干的加工方法，包括以下步骤：