[发明专利]一种桂花风味黑蒜的制备工艺方法及产品在审
| 申请号： | 201811575800.0 | 申请日： | 2018-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN109673932A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | 祖耕荣 | 申请（专利权）人： | 祖耕荣 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/20;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 354300 福建省南平市*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桂花 黑蒜 制备工艺 制备 产品口感 刺激味 杂菌 柔软 大蒜 发酵 散发 感染 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种桂花风味黑蒜的制备工艺方法及产品，其技术特征是：包括如下工艺步骤：
（1）大蒜原料的紫外线灭菌：用紫外线对大蒜进行照射灭菌处理；
（2）大蒜原料无菌化加营养浸泡处理：适量干桂花煎煮得到浓度适宜的汁液，将桂花汁液晾凉，保持无菌状态及适宜温度26~40摄氏度，将灭菌后的大蒜原料浸泡于无菌桂花汁液中60~180分钟，让蒜粒吸收桂花汁液中的养分、风味物质和水分；
（3）将浸泡好的大蒜原料置于发酵龙型蒜窑中，在密闭条件下中温发酵60~80天，发酵温度60~75摄氏度；
（4）将发酵好的大蒜置于瓦罐中密闭，放置于发酵龙型蒜窑背部，利用发酵龙型蒜窑背部40~50摄氏度温度余温贮存15~20天，即得到桂花风味黑蒜成品。
2.一种桂花风味黑蒜，其技术特征是：采用权利要求1所述制备工艺方法制备。
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