[发明专利]一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法

说明书

一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：低筋粉80～120份、小苏打0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、鸡蛋40～70份、淀粉3～6份、植物油4～5份、银耳6～10份、菊粉15～20份、木糖醇8～12份和黄油8～12份；其制作方法是先将银耳粉碎成粉，然后按比例与低筋粉混合，之后再按比例加入所用的辅料，然后搅拌均匀，揉成面团，将饼干模具印到擀好的面图团上，制成饼干生坯，然后放进铺有油纸的烤盘中，连同烤盘一起放进烤箱中烘烤，即成菊粉银耳低糖饼干。本发明的菊粉银耳低糖饼干用木糖醇代替蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，使制作的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的优点，满足广大消费者对健康饮食的追求。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法。

背景技术

菊粉(Inulin)，又名菊糖，是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。人体摄入菊粉后，不会影响血糖水平。因此，菊粉可作为糖尿病人的新型甜味剂，被誉为21世纪的健康新糖原，在2009年已经被批准作为新食品原料进行使用。

银耳(Tremella)是我国传统药食两用的食用菌，含有多糖、纤维素、蛋白质、多种矿物质等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗辖射、预防糖尿病及肥胖等作用，其食用价值和药用价值较髙。其中，银耳多糖含量非常丰富，约占银耳干重的60％～70％，具有降血糖功效。

饼干作为一种广泛食用的方便食品，因其具有较高的营养价值，易被人体消化吸收，且口感好，倍受广大消费者青睐。特别是对早晨时间紧迫的上班族和学生族来说，饼干配牛奶更是早餐营养、能量补给保证的基础。此外，近年来我国消费市场对饼干产品的需求量逐年增加，同时，随着社会经济水平的提高和人们健康意识的增强，人们对饼干品质的要求也越来越高。那么，研制出当代广大消费者喜爱的饼干便是亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊粉银耳低糖饼干及其制作方法，饼干中不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是采用木糖醇代替，使制作的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的优点，满足广大消费者(包括糖尿病人)对健康饮食的追求。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种菊粉银耳低糖饼干，由以下重量份的原料制作而成：低筋粉80～120份、小苏打0.4～0.6份、食盐0.4～0.6份、鸡蛋40～70份、淀粉3～6份、植物油4～5份、银耳6～10份、菊粉15～20份、木糖醇8～12份和黄油8～12份；

其制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将银耳用粉碎机粉碎；

(2)混合：将粉碎的银耳按比例添加到低筋粉中，搅拌均匀，加入食盐和小苏打，搅拌均匀后过60目筛，获得混合粉；

将菊粉、木糖醇、黄油、淀粉、鸡蛋和植物油按比例加入搅拌器内搅拌至起泡呈糊状；

将过筛后的混合粉按比例加入到上述糊状物中，搅拌均匀，调成稀糊状面团；

(3)烘烤、包装：将步骤(2)的稀糊状面团静置13～20min，然后用饼干模具压制成型，获得饼干生坯；在烤盘上铺一层油纸，放入成型的饼干生坯，并在饼干生坯上涂一层植物油，将烤盘置于烤箱中，选择上下火，160～200℃，烘烤8～12min，然后取出烤盘，待饼干冷却至室温，包装，即可成菊粉银耳低糖饼干。

本发明的菊粉银耳低糖饼干不添加蔗糖等能使血糖升高的甜味剂，而是采用木糖醇代替，使制成的菊粉银耳低糖饼干具有低糖、低热量的特点，而且制作菊粉银耳低糖饼的原料之一的菊粉是可溶性膳食纤维，在口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，只能被肠道某些有益菌(双歧杆菌等)完全发酵降解，产生短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)和乳酸，产生热量值小于1.5kcal/g。而银耳是一种药食同源的食物，具有降血糖的功效。