[发明专利]淡雅香型酒以及其生产工艺

说明书

本发明涉及酿酒领域，且特别涉及一种淡雅香型酒以及其生产工艺。一种淡雅香型酒的生产工艺，包括以下步骤：将原料和母糟混合后得到第一混合物再将谷壳覆盖于所述第一混合物表面，而后拌和均匀上甑进行蒸酒蒸粮，蒸馏的过程中先缓慢通入蒸汽，收集基酒，当蒸馏收集完基酒后加大蒸汽量追尾酒及排杂；收集摘取的69‑72度基酒作为淡雅香型酒的原酒备选；收集得到的所述原酒存放在桂花林下或埋入竹林下。该制备方法简单，便于工业化生产，且能够保证制备得到的淡雅香型酒具有细腻的香气和净爽的口感。

技术领域

本发明涉及酿酒领域，且特别涉及一种淡雅香型酒以及其生产工艺。

背景技术

白酒的香型分为12种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。而常规的白酒味道冲、爆、辣等，比较刺激的口感逐渐不符合现在消费者的要求，现在消费者更倾向于香气上比较细腻、柔和、舒适，净爽，口感不会辛辣，入口绵软，后味爽净的淡雅香型酒。但是现在市面上淡雅香型酒少，且存在较多缺陷，例如，香气不足、口感不适等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淡雅香型酒的生产工艺，其制备方法简答，便于工业化生产，且能够保证制备得到的淡雅香型酒具有细腻的香气和净爽的口感。

本发明的另一目的在于提供一种制备淡雅香型酒，该白酒香气细腻、柔和、舒适，净爽，入口绵软，后味爽净。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的：

本发明提出一种淡雅香型酒的生产工艺，包括以下步骤：将原料和母糟混合后得到第一混合物再将谷壳覆盖于所述第一混合物表面，而后拌和均匀上甑进行蒸酒蒸粮，蒸馏的过程中先缓慢通入蒸汽，收集基酒，当蒸馏收集完基酒后加大蒸汽量追尾酒及排杂；

收集基酒是摘取69-72度的酒作为淡雅香型酒的原酒备选；

收集得到的所述原酒存放在桂花林下或埋入竹林下。

本发明提出一种淡雅香型酒，其通过上述淡雅香型酒的生产工艺制备得到。

本发明实施例的淡雅香型酒的生产工艺的有益效果是：本发明实施例的淡雅香型酒的生产工艺通过原料和母糟保证制备的酒的品质，通过谷壳使得糊化后的原料呈疏松，提升酒的提取效果，同时提升发酵效果，继而提升酒的产量和品质，通过控制通入蒸汽的量进一步控制提取的酒的质量，而通过更改原酒存放的地点，更利于提升酒的风味和口感，保证酒的香气。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

下面对本发明实施例的淡雅香型酒以及其生产工艺进行具体说明。

本发明实施例提供的一种淡雅香型酒的生产工艺，包括以下步骤：

S1、原料的处理；

首先，选择高粱、大米、小麦、糯米和玉米等粮食，选择新鲜、颗粒饱满，完整(高粱、小麦、玉米)，无霉烂，无病斑，无虫破粒，无泥沙及杂质，干燥适宜(一般水分含量小于14％)，继而保证制备得到的酒液无异味，且保证酒液的质量。