[发明专利]一种深褐色雪茄茄衣的制作方法

说明书

本发明公开了一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，该方法将日晒型种植、上二棚部位的茄衣烟叶叶柄端置于复合溶液中浸柄10～30min，然后将复合溶液喷雾喷洒在烟叶上，调节烟叶叶片含水率达到30～40％；再码放整齐，堆码高度0.3～0.6m，烟堆上方施加75～100N的压力后置于环境温度35～55℃，相对湿度70～83％条件下发酵；每5‑8天监测烟堆水分，当烟堆水分﹤25％时，加潮使烟堆水分保持25～35％继续发酵；发酵50～70天终止即可制得深褐色雪茄茄衣。本发明以雪茄茄衣为研究对象，结合雪茄生产实际，通过上述工艺处理，使雪茄烟叶颜色由浅褐向深褐或黑色转变，色泽均匀油润，满足了消费者对深褐色雪茄产品的颜色需求。

技术领域

本发明涉及雪茄烟加工领域，具体是一种深褐色雪茄茄衣的制作方法。

背景技术

传统雪茄一般是由最基本的3部分组成，由外向内依次为:茄衣、茄套和茄芯。雪茄的茄衣是决定雪茄产品最关键的部分，反应了一支雪茄的整体特征，也在一定程度上影响消费者对雪茄产品香气、吃味和浓度的判断。

目前国际上将茄衣颜色由浅至深分为七大类:青褐色(Double Claro)、浅褐色(Claro)、中褐色(Colorado Claro)、棕色－褐色(Colorado)、深褐色(Colorado Maduro)、棕褐色－近黑色(Maduro)、黑棕色－黑色(Oscuro)。

深褐色茄衣的制作，通常是在烟叶调制发酵过程中采用一些工艺手段，常用方法有：自然发酵法、压力发酵法、蒸汽加工法、人工染色法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题就是提供一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，该方法处理得到的雪茄烟叶颜色由浅褐向深褐或黑色转变，色泽均匀油润，满足了消费者对深褐色雪茄产品的颜色需求。

为实现上述目的，本发明提供的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，包括以下步骤：

1)选取制作深褐色雪茄茄衣的原料，要求日晒型种植、着生部位为上二棚；

2)选取雪茄烟烟梗，按重量比1︰30～50浸泡于50～80℃温水中，水浴保温浸提1.5～2.5h，之后用纱布将烟梗过滤，制得烟梗提取物；

3)按重量份数计分别称取5～15份食品级焦糖色，10000份步骤2)制得的烟梗提取物，混合均匀，得到复合溶液；

4)将步骤1)的烟叶叶柄端置于步骤3)制得的复合溶液中浸柄10～30min，然后将复合溶液喷雾喷洒在烟叶上，要求烟叶叶片含水率达到30～40％；

5)将步骤4)处理的烟叶，码放整齐，堆码高度0.3～0.6m，烟堆上方施加75～100N的压力；

6)将步骤5)制备的烟堆存放于发酵室发酵，环境温度35～55℃，相对湿度70～83％；

7)步骤6)发酵过程中每5-8天监测烟堆水分，当烟堆水分﹤25％时，重复步骤4)、5)、6)，使烟堆水分保持25～35％；

8)发酵时间为50～70天，发酵终止即可制得深褐色茄衣。

进一步地，所述步骤2)中，雪茄烟烟梗来源于同品种等级烟叶。

进一步地，所述步骤2)中，烟梗与水的重量比例为1︰40。

进一步地，所述步骤2)中，水温为70℃。

进一步地，所述步骤2)中，保温时间为2h。

进一步地，所述步骤3)中，复合溶液按重量份数计包括10份焦糖色，10000份烟梗提取物。

本发明较现有技术相比，具有以下优点及有益效果：