[发明专利]一种来源于普洱茶的菌株及其制备的普洱茶酵素

说明书

本发明属于普洱茶精深加工技术领域，尤其涉及一种来源于普洱茶的菌株及其制备的普洱茶酵素。一种来源于普洱茶的菌株，名称为普洱茶菌氼康1号，分类学名称是Bacillus sp,于2018年11月2号保藏于广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60474。普洱茶酵素的制备过程历经渥堆发酵、烘培、醇化、煮茶、接种醋酸菌与特制的普洱茶菌氼康1号进行混合发酵等工艺，操作简单方便、发酵稳定，可有效除去普洱茶中的鞣酸、咖啡因、生青二水、渥堆的沧味和有害菌等杂质，大大保持了普洱茶酵素中的茶多酚含量，无需添加添加剂，即可保证普洱茶酵素醋香浓郁、汤色金黄透亮、茶味十足。

技术领域

本发明涉及普洱茶精深加工技术领域，尤其涉及一种来源于普洱茶的菌株及其制备的普洱茶酵素。

背景技术

近年来，在人们崇尚自然、追求绿色健康消费的时尚引导下，果蔬酵素饮料以其分解作用、提神开胃、排毒养颜、延缓衰老等功效受到了越来越多高端人群的青睐。尤其是一些水果酵素、蔬菜酵素打着具有美容、抗肿瘤、抗氧化功效，大大提高了市场占有率，同时为商家带来丰厚的利润回报。但一些无良商家采用品质较差、腐烂变质的水果蔬菜，制造出口感类似，但毫无营养价值、甚至是严重伤害了消费者的身心健康和对酵素的错误看法。

茶是世界上最大的健康饮品，近20年来，我国普洱茶产业得到快速发展，普洱茶的功效已经得到世界上不少国家的认可，是国家地理标志保护产品。但依然存在冲泡工具和方法等因素制约，普及和推广面始终有限等突出问题，迫切需要加大普洱茶资源的开发利用。普洱茶具有降脂、减肥、降压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、健牙护齿、消炎、杀菌、治痢、抗衰老等多重功效，若把普洱茶酵素成为功能饮品，无疑将是世上最健康的饮品。但是，目前现有的绿茶酵素均是利用绿茶浸提茶水来制备茶酵液，或分两步进行发酵，或直接加酒精进行醋酸发酵，普遍存在发酵不稳定、口味差、茶多酚含量低和特色不明显等问题。

发明内容

本发明为了解决上述背景技术中的技术问题，提供了一种性能稳定、制备的普洱茶成品口味香醇、酸绵适口的菌株。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种来源于普洱茶的菌株，名称为普洱茶菌氼康1号，分类学名称是Bacillus sp,拉丁学名，于2018年11月2号保藏于广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60474。

本发明的有益效果是：本菌株性能稳定，能够在发酵的过程中制备出成品口味香醇、酸绵适口的普洱茶。

本发明还提供一种操作简单方便、投入成本低、发酵稳定、成品口味香醇、酸绵适口，而且茶多酚含量高普洱茶酵素。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：采用普洱茶菌氼康1 号制备的普洱茶酵素，包括以下步骤：

A、选取普洱毛茶，堆砌成茶堆，再将水洒在茶堆上，然后进行渥堆发酵，发酵完成后，得到普洱熟茶；

B、取步骤A中得到的普洱熟茶，加入水煮沸后冷却，过滤后置于容器中，向容器中加入白酒和蜂蜜，再将步骤A中得到的普洱熟茶初始菌植入容器内培养，直至容器内的液体表面产生一层薄膜状的菌皮，提取该菌皮，即得到普洱熟茶发酵菌；

C、取步骤A中的普洱熟茶，首先至于烘焙装置中烘焙3～7天且烘焙温度从25℃逐渐提升至60℃，再烘焙4～8天且烘焙温度从60℃逐渐提升至80℃，再烘焙4～8天且烘焙温度从80℃逐渐提升至95℃，最后烘焙2～6天且烘焙温度从60℃逐渐降低至35℃，最后静止冷却至室温，得到烘焙除杂的普洱熟茶；

D、将步骤C得到的烘焙除杂的普洱熟茶装入土陶罐中进行瓮制醇化，得到醇化后的普洱熟茶；