[发明专利]一种米酿糯米饼及其制造方法

说明书

本发明公开了一种米酿糯米饼的制造方法，步骤是：⑴糯米浸泡与蒸饭冷却：糯米经清洗、浸泡、沥干、蒸饭、淋水冷却和分散，得分散成粒的糯米饭；⑵拌曲发酵：分散成粒的糯米饭经拌曲和发酵，得米酒醪糟发酵混合液；⑶打浆均质与配料杀菌：米酒醪糟发酵混合液经打浆、均质、配料、杀菌灭酶和冷却后，得米酒醪糟均质杀菌液；⑷混合和面：糯米粉与米酒醪糟均质杀菌液混合和面，得米酿糯米饼面团；⑸糯米饼成型：米酿糯米饼面团经成型后，即得米酿糯米饼产品。成本低、米酒香气浓郁、风味纯正、质感细腻、弹性大、蛋白质含量高、糖醇含量高、营养价值高、酒精度含量低、原料利用率高、外观洁白，可机械化。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体涉及一种米酿糯米饼的制造方法，适用于利用糯米米酒醪糟液和糯米粉制造米酿糯米饼、含糯米米酒的食品、含糯米米酒醪糟的食品和糯米食品的加工与综合利用。

背景技术

我国的粮食中，稻谷是最主要的作物之一，产量和消费量都很大。稻谷在我国种植和利用的历史十分悠久，分为粳米、籼米、糯米等众多品种。相对于早、中、晚籼稻及粳稻等大量种植的品种相比，糯稻的产量相对较少，所以没有单独统计其产量。根据相关资料的推测，我国糯稻的栽培面积大约占稻谷种植总面积3％～5％，单产为6750～8250kg/hm²。糯稻的品种也很多，按照籼、粳分类，分为籼糯和粳糯；按照栽培季节的不同，分为早、中、晚糯；按照适合水田、旱地栽培的不同，分为陆糯和水糯；按照糯稻种皮(糙米)颜色、香味不同，还可分为黑糯、红糯和香糯等。糯米是用糯稻加工而成的，产量虽不及籼米和粳米，也和人民有着密不可分的联系。糯米在北方又称为江米，因其含支链淀粉较多，化学结构特殊，非常有代表性，是家庭常食用的粮食之一。糯米的营养丰富，是强壮身体、温补体质的食品。根据糯米的分类，不同的糯米有不同的营养特点。香甜可口的是香糯米，黑糯米和红糯米含铁质多，含有各种人体所需的营养素，有补血补气的功效。

糯米具有胀度小、粘性大、韧滑、柔软和香糯等特点。除了直接食用，糯米是制造中国传统食品必不可少的原料。中国人端午节吃的粽子，春节吃的年糕，元宵吃的汤圆，日常消费的休闲零食京果、麻薯等等，都是由糯米为主要原料制造而成的。糯米经过除砂、洗净、浸泡、磨浆、脱水、干燥、筛理和包装等工序，就可加工成糯米粉。糯米粉除了可以做汤圆、粽子和年糕以外，还广泛应用在饮食、冷饮、休闲等食品休闲行业，从大众化的糯米粥、糯米饭、糍粑、粽子、香酥锅粑，到珍贵的药膳、八宝饭、羹类；从大众化的汤圆、麻糊、香油糊到各色各样的甜糕、年糕、香酥条、千层油糕、脆条，人人都喜欢并爱吃。糯米发酵而成的酒，如封缸酒、糯米甜酒、黄酒等，不像白酒，其度数不高，醇厚香甜，营养丰富，深受各地居民喜爱。糯米粉受热形成的糊常作为增稠剂用于如肉汤汁、蚝油调味品和冰淇淋等多种食品精深加工中。各色各样的糯米小吃、糕点、膨化食品等糯米制品有着快速增长的市场需求，有十分光明的发展前途。