[发明专利]一种适于物流运输的西兰花保鲜方法在审
申请号: | 201811549740.5 | 申请日: | 2018-12-18 |
公开(公告)号: | CN109845808A | 公开(公告)日: | 2019-06-07 |
发明(设计)人: | 郭衍银;张玉笑;王亮;黄雪;李彤;陈勇;刘莎莎;员丽苹 | 申请(专利权)人: | 山东理工大学;淄博市蔬菜办公室;山东七河生物科技股份有限公司 |
主分类号: | A23B7/00 | 分类号: | A23B7/00;A23B7/152 |
代理公司: | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人: | 李冉 |
地址: | 255086 山东省淄博*** | 国省代码: | 山东;37 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 物流运输 西兰花 保鲜混合气体 保鲜 密闭容器 物流运输系统 气体置换 体积分数 贮藏保鲜 密闭 分拣 充气 装入 运输 应用 | ||
本发明公开了一种适于物流运输的西兰花保鲜方法,包括以下步骤:将分拣处理后的西兰花装入密闭容器中,将密闭容器内的气体置换为一定体积比例的O2/CO2保鲜混合气体,根据物流运输温度的不同,充入所述保鲜混合气体中的O2/CO2气体体积比例不同,其中O2占保鲜混合气体的体积分数为55%‑95%,其余为CO2;将充气后的容器密闭进行保鲜,同时可进行物流运输,物流运输温度为0‑25℃。本发明不仅能对西兰花进行贮藏保鲜,而且可迅速应用于物流运输系统中,达到在运输中保鲜西兰花的效果。
技术领域
本发明提供一种适于物流运输的西兰花保鲜方法,属于食品保鲜技术领域。
背景技术
西兰花因其低热量,高膳食纤维及丰富的抗氧化物质,深受消费者喜爱。
但西兰花不耐贮藏,常温下2-3天即失水萎蔫、黄化,迅速丧失营养和市场价值。
目前,针对果蔬常用的保鲜技术主要有低温冷藏保鲜、低氧气调保鲜、薄膜气调保鲜、化学药剂保鲜及臭氧保鲜等。
其中低温冷藏保鲜贮藏期较短,并且由于基础设施、运输成本等原因,目前我国果蔬运输时一般不采用冷链系统;低氧气调保鲜后期氧气浓度不易控制常发生无氧呼吸,并促进一些厌氧有害微生物繁殖;薄膜气调对果蔬具有一定的保鲜效果,但目前我国保鲜薄膜种类多样,特性不一,即使针对同一果蔬品种也很难制定统一的保鲜标准;化学保鲜存在药剂残留问题;臭氧保鲜单独使用效果有限。
可见,目前常用的保鲜技术均存在一定缺陷或不适于物流运输。
因此,提供一种适于物流运输、保鲜效果好、安全健康的西兰花保鲜方法是本领域技术人员亟需解决的问题。
发明内容
有鉴于此,本发明提供了一种适于物流运输的西兰花保鲜方法。
为了实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种适于物流运输的西兰花保鲜方法,包括以下步骤:
将分拣处理后的西兰花装入密闭容器中,将密闭容器内的气体置换为一定体积比例的O2/CO2保鲜混合气体,其中O2占所述保鲜混合气体的体积分数为55%-95%,其余为CO2;
所述的适于物流运输的西兰花保鲜方法适于的物流运输温度为0-25℃。
本发明中高浓度的CO2能够抑制乙烯释放,从而有效延缓西兰花呼吸速率的升高和丙二醛含量的累积,能够减缓组织软化和可溶性糖以及VC含量的降低,保持较好品质。而过低的O2浓度和过高的CO2浓度对西兰花都会造成不良影响,如CO2易溶于气调包装内环境水使pH下降并形成塌包,氧气含量过低会发生无氧呼吸产生腐败气味以及加快厌氧微生物的大量繁殖,这些都会加速西兰花的腐烂变质。高氧气浓度不仅可以避免西兰花因氧气浓度过低而产生的厌氧反应,还能有效抑制微生物的增长。
进一步的,物流运输温度为18-25℃,充入的O2占所述保鲜混合气体的体积分数为65%-55%,其余为CO2;
物流运输温度为8-18℃,充入的O2占所述保鲜混合气体的体积分数为80%-65%,其余为CO2;
物流运输温度0-8℃,充入的O2占所述保鲜混合气体的体积分数为95%-80%,其余为CO2。
进一步的,密闭容器中保鲜混合气体的体积为西兰花体积的2.5-4.5倍。
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