[发明专利]一种酸鱼腌制方法

说明书

本发明涉及一种酸鱼腌制方法，立秋后，取150‑500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50‑克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸鱼。酸鱼取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，特别是酸鱼腌制方法。

背景技术

苗族、瑶族、壮族等部分少数民族尤其偏爱于腌制食品，土家话将腌制过程统称为腌酸，腌制肉食不但营养丰富而且美味无比，其入口酥或入口化的特点尤其受小孩和老人喜爱，因此开发出健康、美味的腌制食品有美好前景。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的在于提供一种酸鱼腌制方法。

本发明采用的技术方案为：一种酸鱼腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50 克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸鱼。

本发明进一步的技术方案是：所述鲤鱼为稻田鲤鱼。

本发明的有益效果是：采用上述方法制作的酸鱼取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

具体实施方式

一种酸鱼腌制方法，立秋后，取150-500g大小的鲜鲤鱼用清水洗净，剖开掏净内脏，剖开后不清洗鱼身，保留鱼身上的鲜血，因为这样做出的酸鱼色泽才能透红鲜美，味也更醇香些，对开展平鱼身，用盆子装好，撒上盐和姜酒，每1kg鱼可放50 克食盐，腌24小时后，用铁勾子勾起来，挂在火坑上用远火烤，待烤到六成干时取下，放在盆子里，然后与煮成半生熟的糯米饭、以及干辣椒粉和生姜丝掺和拌匀，然后装入酸坛内，装满后用手压实，再盖上坛盖密封保存三个月以上可以开坛，获得酸鱼。制作的酸鱼取出后可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、色味形俱佳，而且有助消化和增加食欲的作用。

优选的，所述鲤鱼为稻田鲤鱼。稻田鲤鱼制作的酸鱼有股清香味，与腌酸的特点尤其搭配。

具体实施方式只是示例性的对本发明进行描述，并不限制本发明的包含在权利要求内的其他实施方式。