[发明专利]一种新型黄精保健酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种新型黄精保健酒，其特征在于，由以下重量份的原料酿造而成：食用酒精150-200份，水100-120份，糯米80-120份，黄精粉2-10份，枸杞粉2-8份，何首乌粉2-8份，酸枣仁粉2-8份，拐枣汁5-10份、刺梨汁3-10份、酿酒微生物0.5-1份；所述酿酒微生物由巴氏醋杆菌、糖化霉曲、红曲霉、米曲霉、产香酵母、枯草芽孢杆菌组成，不同微生物之间的比例为巴氏醋杆菌：糖化霉曲：红曲霉：米曲霉：产香酵母：枯草芽孢杆菌＝1:5:3:4:10:2。

2.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述产香酵母为异常维克汉姆酵母、异常汉逊酵母、梅奇酵母、赛道威酵母，东方伊莎酵母、克劳森酒香酵母中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述糖化霉曲为米根霉曲、黑曲霉曲和米曲霉，比例为1:2:1。

4.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：所述糯米为早籼糯，支链淀粉含量1.0～1.8％，碱消值5.0～7.0，整精米率50～70％，胶稠度95～100mm，蛋白质含量2～5％。

5.根据权利要求1所述的一种新型黄精保健酒，其特征在于：其酒精度数为30～55％VOL，γ-氨基丁酸含量为1～5wt％，乙酸乙酯含量为400～600mg/L，芳香杂醇含量0.5～2％。

6.一种如权利要求1所述的新型黄精保健酒的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：

S1、原料的处理：将颜色正常，无异味的新碾糯米用清水淘洗干净，置于洁净无菌的容器中加水浸泡24小时；挑选形状正常、无变色、无异常的黄精、何首乌、酸枣仁分别干燥、炒熟、磨粉，将干燥的枸杞颗粒打粉，拐枣和刺梨鲜品榨汁，过滤取原汁备用；

S2、原料发酵：将糯米隔水蒸熟，晾凉，将黄精粉、枸杞粉、何首乌粉、酸枣仁粉和拐枣刺梨汁加入20-30摄氏度干净凉白开水中，溶解，调和均匀；将此原料混合物和糖化霉曲均匀拌入糯米中，25～30℃糖化发酵24～48h后加入其余发酵微生物，置于发酵机中25～30℃发酵3-7天；

S3、加酒浸泡：将步骤S2所得的发酵物移入酒坛中，加入食用酒精，适度搅拌，使二者充分接触，有效物质释放、溶解在酒精中，在阴凉避光处密封静置5-10天；

S4、分离：将步骤S3所得的混合物放入挤压式榨汁机中，分离固态物质和液态物质，将所得液态物质放入新的洁净无菌的酒坛中，静置3-6个月，即可观察到颜色的逐步变化；

S5、过滤：将发酵液泵入板框过滤机，0.1Mpa过滤压力完成过滤操作，滤液为黄精保健酒原酒；

S6、除菌、包装：原酒经平板膜过滤澄清、除菌；利用无菌灌装，经检验即可得到黄精发酵保健酒。